Yahoo奇摩新聞 紅茶不要搭配一樣點心？恐增強「黃麴毒素」致突變性，毒素過量會致癌喪命
大家早餐是否都會來一杯「大冰紅」開啟美好的一天，或是下午茶時光來杯熱紅茶？不過就有醫師表示，紅茶和一樣東西不適合一起吃，你知道是什麼嗎？
食物相剋有危害是真的假的？
相信大家都曾聽過「螃蟹、柿子不能一起吃」，或是「香腸、養樂多不能一起吃」的說法，不過這些東西同時吃，多半是會造成身體不適，並不會有中毒症狀，除非一下子攝入非常大量，或是腸胃比較敏感的人，才會有比較劇烈的症狀。
螃蟹、柿子
從小我們就聽說螃蟹和柿子不能一起吃，因為會「中毒」，不過衛福部食藥署指出，這其實是因為柿子裡面有中單寧酸，這種成分和蛋白質容易凝結，而螃蟹中則含有蛋白質，兩者反應之下會讓人不好消化，造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀，但並非中毒情形，不過還是建議大家分開食用，減輕腸胃負擔。另外，除了柿子之外，茶、葡萄、番石榴、山楂等也都富含單寧酸。因此不僅僅是螃蟹，只要是富含蛋白質的食物，如：海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，若同時與富含單寧酸的食物一起食用，都可能會導致腸胃不適。
香腸、養樂多
除了螃蟹和柿子，相信大家也經常聽到香腸、養樂多不能一起吃，會容易致癌，這其實是因為香腸在製造過程中會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」為保色劑，至於養樂多或優酪乳等發酵乳品，因為內含較多胺類物質，被推測可能與香腸內含的亞硝酸反應，形成致癌的亞硝胺，但對於此說法，目前並無一致的看法；反之，也有許多乳酸菌種，被證實具有降低亞硝酸鹽濃度，並抑制部分亞硝胺致癌的能力。但業者如果依照使用規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，尚不致對消費者造成健康危害。
菌類、茄子
日前網路流傳「蘑菇不能和茄子一起吃，會中毒。而且蘑菇和小米、大黃米千萬不要同時吃，會產生一種毒素，醫院治不好，後果很嚴重。」不過食藥署就出面闢謠，指出這種沒有相關科學論述依據，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。
紅茶不要配花生，可能會致癌？
近日食安問題鬧得人心惶惶，腎臟科醫師江守山就在臉書上分享，最不適合配花生的飲料就是紅茶，這是因為「茶黃素（Theafulvins）」，這是一種從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但卻增強了黃麴毒素的致突變性。
而黃麴毒素則是一種有毒物質，已經被證實是誘發肝癌的主要毒素之一，當黃麴黴菌大量滋生時，就會釋放大量毒素，被感染的食物也會有大量毒素。據衛福部南投醫院指出，攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變，慢性主要病徵會導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應；急性則有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫甚至死亡。
但其實據《健康2.0》報導，台北榮民總醫院毒物中心主任楊振昌指出，這項研究僅在細胞實驗階段，且茶黃素在特定酵素存在時，才可能刺激黃麴毒素突變，因此不能跟致癌劃上等號，更無須想成「喝紅茶吃花生」會致癌。
其實吃東西最重要的還是新鮮，有了這一個首要條件，就很難吃出問題，若聽到食物相剋的傳聞，不如查證看看，避免讓自己心慌慌！
主圖來源：pexels、unsplash
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