紅蛋與白蛋有差別？一天可吃超過一顆雞蛋嗎？營養師Ricky解惑

雞蛋的營養與熱量

雞蛋可說是營養最豐富的食物之一，它提供人體必需的胺基酸，每顆熱量約80大卡的雞蛋，就有約6克的蛋白質，另外還富含維生素A、B、磷、硒，以及微量營養素。而市面上有分紅蛋、白蛋，價錢也不相同，兩者的營養價值，真的會有差別嗎？

紅蛋、白蛋營養價值不一樣？

營養師Ricky解釋，雞蛋的顏色，通常取決於雞的品種、飼料等原因，除非有額外添加其他營養素，讓雞蛋的營養價值變更高，否則不管是紅蛋或白蛋，營養價值都是差不多的。

一天可以吃超過一顆雞蛋？

營養師Ricky指出，有研究顯示，若每天吃兩顆雞蛋，並持續六周，可使人體中，防止動脈硬化的高密度膽固醇HDL，提高10%，所以一天只能吃一顆的說法，並不完全準確。而對於膽固醇的問題，營養師Ricky提醒，除非有家族性高膽固醇血症，才須刻意限制或避免蛋黃，不然對大多數的人而言，雞蛋並不會對血液中的膽固醇產生不好的影響。

有什麼食物可以代替雞蛋？

營養師Ricky說，沒有任何食物可以完全互相取代，但如果是減脂、健身的人，可以選擇豆腐、豆干等的豆製品，或者像是毛豆、雞胸肉、里肌肉，都能幫助我們攝取蛋白質。

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責任編輯／廖靜涵