紅蟳薑母鴨 饕客最愛

中國時報【廖竹涓╱新北報導】 立冬過後薑母鴨生意正夯，樹林區大安路某薑母鴨店每晚大排長龍，饕客只為一嘗「紅蟳薑母鴨」及「百菇雞」，老闆黃永福表示，天天親自挑選新鮮食材，熬煮湯頭，堅持不添加人工味精，不但抓住客人的胃，更留住客人的心。 「開店前3年生意很差，經營得很辛苦。」黃永福說，憑著一股傻勁就和朋友合夥開薑母鴨店，什麼都不會，煮出來的薑母鴨也不受客人喜愛。 他開始嘗試在薑母鴨裡面加龍蝦、蝦子等各式海鮮，卻不斷失敗，直到加了「紅蟳」，才留住顧客的心。 招牌「紅蟳薑母鴨」除保有傳統薑母鴨的香氣，入口後更能回甘，湯頭夠味但不失餘韻。黃永福說，他先以麻油混炒薑片，逼出麻油香與老薑辣氣，再將溫體鴨肉丟下去快炒至半熟，迅速倒進壓力鍋，鎖住鴨薑香。 起鍋後，再將鴨肉倒入現榨的薑汁底熬煮，加入新鮮食材，最後把活跳跳的紅蟳放入滾燙的薑母鴨鍋中，等待紅蟳由黑轉紅，熱騰騰的「紅蟳薑母鴨」即可上桌！ 黃永福表示，為保持紅蟳薑母鴨品質，天天親自備料，為了顧客健康，堅持不使用味精，挑選上等食材。除招牌紅蟳薑母鴨，用甘蔗、水梨、鳳梨、蘋果等熬成的「百菇雞」及「鹽酥薑母鴨」也頗受好評。