紅酒燴羊膝（高壓煲）

紅酒燴羊膝先高壓後焗，效果唔錯，羊膝好快腍身。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
羊膝 2隻
無激素雞湯 500ml
熱水 約 700ml
［蔬菜類］大番茄 6個
［蔬菜類］洋蔥 1個
［蔬菜類］細椰菜 半個
［蔬菜類］甘筍 2棵
［蔬菜類］薯仔2個或南瓜半個 （今次選用南瓜）
［蔬菜類］鹽 少許
［醃料］生抽 1湯匙
［醃料］鹽 半茶匙
［醃料］糖 1茶匙
［醃料］粟粉 少許
［醃料］油 少許

作法:
1 ：

材料： 蔬菜醬汁 湯渣蔬菜 約1.5碗左右（隨意） 蔬菜湯 少許 牛油 1片 約25克 麵粉 1湯匙 鹽 少許 羊膝解凍後放入鹽水浸泡15分鐘，沖洗乾淨，加入醃料醃半小時以上
2 ：

番茄一開八件，椰菜、甘筍及南瓜切件，洋蔥一半切粒，一半切件。破壁機放入熱雞湯和半份番茄同時攪拌成番茄湯。普通攪拌機先打成番茄蓉後加熱雞湯拌勻。熱鑊加油煎封羊膝備用，留起醃料備用
3 ：

準備Instant Pot，功能設 「sauté 」中文代表「煎炒及收汁功能，時間設10分鐘，可隨時終止功能，只需按cancel，加熱後加入油份，油熱爆香洋蔥粒，炒到洋蔥粒帶金黃色，加入兩隻羊膝，再加入新鮮番茄湯，再加入熱水，差不多蓋過羊膝，大約700ml，之前用過嘅醃料放入番茄湯同煮
4 ：
功能「sauté 」按cancel，轉功能「Pressure Cook 」中文高壓烹飪，蓋蓋關閉，鍋蓋頂部有排壓制，先擰到 「Seal」上壓
5 ：
「Pressure Cook 」功能，時間設30分鐘，按start
6 ：
時間完成，按cancel取消，戴隔熱手套，氣閥擰到「Venting」排氣降壓，等待排壓完成先開蓋
7 ：
除南瓜備用，用一隻鑊加少少油炒香洋蔥，再加入番茄、甘筍和椰菜同炒，加入適量高壓煲內鍋番茄湯，最後加入南瓜，南瓜煮到半熟，熄火
8 ：
水波爐300度預熱，焗盤放入第（7）點部份蔬菜墊底，再放入羊膝，第（7）點適量蔬菜湯水和半杯紅酒攪拌，淋在羊膝上，焗製時間12分鐘。如果焗爐溫度較低溫，焗製時間加長，目測羊膝有烤焗效果即可
9 ：
用剩的蔬菜取約1.5碗打成蓉備用。煎pan 加入牛油，牛油溶化後加入麵粉，攪拌到沒有粉粒，加入蔬菜蓉拌勻，再慢慢加入蔬菜湯，攪勻到自己喜歡的濃稠醬汁，加鹽調味。
10 ：
最後加在已焗好的羊膝上，完成主菜
11 ：
用剩的蔬菜湯和蔬菜放入高壓內鍋，功能設 「sauté 」中文代表「煎炒及收汁功能，時間設10分鐘，進行翻滾和加鹽調味。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55117
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