紅鳳菜怎煮好吃？搭這2種食材更內行

生活中心／詹婷惠報導

外表呈現紫紅色、炒出來的湯汁也呈紫紅色的「紅鳳菜」，是家庭餐桌常見的料理，一般人常吃的部位是嫩莖和葉片部位，因此挑買時以葉片完整、帶水分，且莖梗硬挺易折斷為佳；另外，由於紅鳳菜性質偏涼，建議搭配麻油、薑絲一起炒才不會太寒。

據農委會指出，紅鳳菜原產於熱帶非洲、馬來半島、印度、琉球等地，葉片較厚，上葉面是素綠色、背葉面呈紫紅色，煮熟後汁液呈紫紅色，故被稱為「紅菜」，因為富含鐵質，有補血功效，在紅色蔬菜之中僅次於紅莧菜，又被譽為「補血菜」。除了鐵質，紅鳳菜還含有豐富的維生素Ａ、鈣、磷、鉀、鐵、蛋白質及花青素等營養。

農委會並提到，常聽老一輩人告誡「晚上不能吃紅鳳菜」，不但沒補到血，反而還有不好的影響。從營養觀點來看，是因為紅鳳菜屬於涼性，體寒者的確不適合在晚上吃，不過，如果搭配薑酒或麻油炒，就能減少食用顧忌。

據「食譜自由配」報導，熱炒紅鳳菜時，可先用少許黑麻油爆香薑絲，再拌炒紅鳳菜，依口味淋上米酒或紹興酒，最後以鹽稍加調味即可起鍋；除了清炒，涼拌紅鳳菜也別具風味，將菜洗淨後除去粗梗，以滾水汆燙，撈起後拌上蠔油及香油，做法簡單又能吃出營養。

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