素食南霸天1/台北20年老店易主 新團隊賺翻台南大有來頭

朱晨寧
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廚師出身的張寶仁,偶爾也會親自下廚,示範給新進員工看。(圖/宋岱融攝)
廚師出身的張寶仁,偶爾也會親自下廚,示範給新進員工看。(圖/宋岱融攝)

就在10月1日世界素食日當天,位於台北市長春路上、主打宴席桌菜及吃到飽的20年老字號「長春素食餐廳」,悄悄換上新招牌「長春食素名人館」,新管理人是來自台南的張寶仁。他表示:「原本的老闆李小姐想退休,一通電話打來台南、希望我接手,我和合作15年的許董(「全國健康素食」董事長許湘鋐)討論後,覺得台北做素食宴席的餐廳不多,決定由他出面承接,我來負責管理。」

「長春健康素食」台南世貿店位在交通要道上,白色及綠色為主的招牌相當顯眼。(圖/宋岱融攝)
「長春健康素食」台南世貿店位在交通要道上,白色及綠色為主的招牌相當顯眼。(圖/宋岱融攝)

人稱「寶哥」的張寶仁,年僅49歲,卻已在素食餐飲界拚搏30個年頭,除了是在雙北擁有十四家分店的「全國健康素食」合夥創辦人,也是台南「長春健康素食」(下稱「長春」)的創辦人,他在只有70萬人口的台南市,開了10間「長春健康素食」,年營收飆破1億3千萬元,讓人好奇到底如何拓展版圖,本刊記者南下一探究竟 。

每兩周都會有發明新菜色的評比活動,員工們互相考評,勝出的就能在店面「上菜」。(圖/張寶仁提供)
每兩周都會有發明新菜色的評比活動,員工們互相考評,勝出的就能在店面「上菜」。(圖/張寶仁提供)

走進「長春健康素食」台南世貿店,有著自助餐店少見的落地窗,亮綠純白的餐廳空間,讓人精神為之一振。燈光明亮座位寬敞,挾菜區分為冷熱食兩區,還有保溫爐,歐式自助餐的基本配備全齊。踏進廚房,張寶仁正使出手腕巧勁翻炒大菜鍋,示範「三杯杏鮑菇」,他邊炒邊鼓勵年輕廚師::「我很看好你,期待你發明新菜色!」

張寶仁之所以會走健康素食自助餐的路線,都是成長背景及個性始然。

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