蘆筍富含葉酸和獨特的天門冬素，以及多種維生素與礦物質，因此被公認具有極佳防癌、抗癌效果的食材之一。除了清炒、做沙拉、手捲外，也很適合煮湯、焗烤，更可以自行熬煮蘆筍汁。
●盛產季節：春、夏、秋；4月至10月
●主要產地：台中、彰化、嘉義、雲林、屏東
★《常見種類》
《白蘆筍》
較稀有的品種，市場上較不常見，產期集中在4~6月。它特有的鮮甜味道不太適合濃郁的調味或料理方式，最好是做成沙拉或清炒，以享受它原本的美好滋味。
《台灣蘆筍》
早期台灣蘆筍不漂亮，所以多會選擇歐美蘆筍，但現今台灣蘆筍的飽水度也很夠，因此常成為餐桌上的好料理。身形比較細長，但烹調方法和一般蘆筍差不多
《歐洲大蘆筍》
品質好、口感佳，價格偏高
《紫蘆筍》
和一般綠蘆筍相比，紫蘆筍的水分較多、也比較有蘆筍味，除了適合當沙拉，也可以用橄欖油清煎再撒點胡椒粒，或者搭配義大利麵。
《蘆筍花》
在蘆筍成熟，新筍即將登場時，短暫開出的小花朵。口感清脆，有淡淡的蘆筍味，因產期短，市面上比較少看到。以熱鍋快炒即香脆可口。
《小蘆筍》
身型比較細小，多用來做涼拌、沙拉。日本料理店很常使用。
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