罐頭食品比冷凍食物沒營養？專家顛覆你認知 把握3原則吃得更健康

罐頭可說是方便又好存放的食物來源，在罐頭製造時，為了裡面的食物能保存得宜，業者會先將食物進行加工處理，所以總讓人有種不健康的感覺。不過，相較新鮮或冷凍的食物，其實罐頭食物不一定沒營養。

罐頭食品沒營養？一般食物營養同樣會流失

在製成罐頭的過程中，食物要經過高溫、高壓的烹調再密封和保存，和煮東西的過程一樣，這會破壞食物中的某些營養，因此一般人常認為罐頭食物會比新鮮或冷凍過的更沒營養，但其實這是一個誤解。根據美國戴維斯加利福尼亞大學（University of California, Davis）的研究，這個想法並不恰當。

研究發現，在製罐頭的過程中，主要是不能存於身體內的水溶性維生素（如維生素C和維生素B1）會流失，而其他營養大部分都能被保存下來。加上製成罐頭後，在真空的狀態下，營養價值也能夠保持穩定。普遍來說，市面上有很多種類的罐頭食物，包括水果、蔬菜、馬鈴薯、豆類、魚肉、湯品等，當中有一些是比較有營養的，例如鮭魚，而鷹嘴豆、扁豆則是屬於較低脂肪的蛋白質和纖維的來源。

即使是新鮮食材，在冷藏及包裝期間的營養流失較少，但經過存放和烹調，會因為氧化，流失的營養和罐頭食物差不多。而新鮮的食物無論在室溫或冷藏的情況下，營養也都會隨時間自然流失。

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只吃罐頭可以維生嗎？

從營養學上來說，在均衡的食物配搭下，只吃罐頭食物是可行的。不過唯一擔心的是，在經過罐頭包裝的過程下，食物會被搗爛或擠扁，吃起來會較乏味，可能導致偏食，而且並不是每一種食物都可以製成罐頭。英國營養基金會營養學家Bridget Benelam表示，如果想只依賴罐頭食物維生，食物的配搭方面一定要做好。

然而，為了使味道更吸引人，有些罐頭食物，特別是加工食物，會添加不健康的材料，例如大量的鹽分、糖分、脂肪，罐頭水果便是其中一個例子，為提升水果的甜度，業者會在罐頭加入大量的糖漿，而蔬菜則會較鹹，不宜長期或大量食用。那究竟該如何吃罐頭，才可以吃得健康？注意以下3原則。

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吃罐頭把握3原則更健康

1.留意標籤

吃罐頭的時候，不可以依照平時的分量進食，因為這樣可能使你攝取的卡路里超出標準建議量。在吃罐頭之前，應該參照罐頭上的營養標示，根據上面的建議分量食用。

2.別冷藏吃剩的罐頭

若要把剩下的罐頭食物保存下來，需先捨棄罐頭罐子，把食物倒在一個碗或其他的容器內並加蓋，再放進冷藏。因為一般的罐頭罐子是用馬口鐵造的，會在內層塗上一層氧化鉻或錫，以防止生銹，只要打開罐頭，內層一旦和空氣接觸，錫可能會更快傳到食物中，但糖漿和可可粉不受此限制。此外，開罐後的罐頭已無防腐的功能，食物容易受汙染，建議開封後盡快食用完畢。

3.留意罐頭有否凹陷或損毀

只要罐頭有破裂，甚至只是碰凹了，都不宜食用，因為細菌可能因此進入罐頭，影響罐頭內的真空無菌環境。

所以理論上，即使一日三餐只吃罐頭，是沒有問題的，不過必須把各種食物的攝取配搭得宜，並且留意罐頭的保存方法，才能吃得較健康。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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