美國大學設咖啡研究中心 用科學方法精準掌握烘豆技巧

美國加州大學戴維斯分校的學生將咖啡豆秤重後倒入烘豆機裡，再由老師解說烘豆機的操作方式，並且觀察咖啡豆的變化。

加州大學戴維斯分校經過幾家知名咖啡商的捐款資助，花了600萬美元、將近2億元台幣，重新整修約197坪的校園空間，打造全美第一間在校園裡成立的咖啡學術研究中心，作為學生們攻讀化學工程學位的課程之一，光是去年就有2000名學生選修這門課。

研究生阿諾基本帕說明，「目前我是2年級博士生，我的專案是動力學和咖啡烘焙，所以我正在研究如何使用工程學來控制烘焙，以化學和物理化學分析控制烘焙過程，主要目標是創建咖啡烘焙控制圖。」

加州大學戴維斯分校教授、也是咖啡研究中心負責人利斯坦帕特說，很多人以為泡咖啡很簡單只要把水倒入咖啡粉即可，但事實上從咖啡豆的烘焙過程，到煮成咖啡飲料的學問很大，甚至比釀造葡萄酒的過程更困難和複雜，還能創造更大的經濟。

利斯坦帕特表示，「這是葡萄酒經濟的規模，這是美國咖啡經濟的規模，你看一下學術研究，很多都投資在研究葡萄酒，從一路看來很多學系研究葡萄酒，但卻沒有任何學系是研究咖啡的，所以我們才要試著改變。我們正在努力增加咖啡的研究，讓它成為學術主題與培養人才的管道，支持這個算是世界上最重要的飲料。」

品嚐咖啡有4個步驟，先以嗅覺聞一聞咖啡的香氣，再啜飲一小口讓咖啡充滿整個口腔，再感受咖啡在口腔裡的風味，最後再描述不同咖啡的差別。而加州大學戴維斯分校的咖啡學術研究中心更講究精準。

化工系學生梅田指出，「在紅色暗房裡就不會有偏差，當大家在檢視咖啡樣本時就不會無法判斷不同樣本的顏色差異，當下就可看到這杯的顏色比另一杯深，就不會產生誤差，所以在紅色暗房裡就能很客觀的研究這些樣本。」

咖啡學術研究中心正在結合食品科學、植物科學、農業、法律、宗教研究和社會學教授們的專業知識，要從不同的角度看咖啡。

而咖啡中心除了希望未來有一個種植咖啡豆的溫室，也盼望有一天能將咖啡研究變成一個學系、頒予學位。

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