美食巷仔內》真姐「QQ鐵蛋」 讓人一吃難忘

▲真姐「QQ鐵蛋」把一顆顆的蛋滷到反光發亮,製程繁複耗時,以Q 彈口感,香氣十足的「QQ鐵蛋」也非浪得虛名。(圖/記者陳雅芳攝)
▲真姐「QQ鐵蛋」把一顆顆的蛋滷到反光發亮,製程繁複耗時,以Q 彈口感,香氣十足的「QQ鐵蛋」也非浪得虛名。(圖/記者陳雅芳攝)

不是滷蛋啦,吃起來有律動的口感,外Q彈、內鬆綿的口感讓人回味無窮,這就是彰化社頭火車站前的真姐「QQ鐵蛋」,且會回甘的好味道,讓人一吃難忘。

國內雞蛋業近年來發生戴奧辛、芬普尼事件,蛋農哀聲遍野,但社頭鄉火車站前的「真姐PURE FOOD」逆向思考,以「雞蛋」作為經營主題,研發口味獨特、Q彈有嚼勁的「QQ鐵蛋」,每天限量供應,經常賣到斷貨。

▲真姐「QQ鐵蛋」吃起來有律動的口感,外Q彈、內鬆綿的口感讓人回味無窮。(圖/記者陳雅芳攝)

賴佩蓁曾經擔任過電視台記者,為了陪小孩長大,照顧年邁的公婆,毅然辭掉記者工作,返鄉擺攤做起「攤商」,正當興起「轉換產品之念」,剛好隆昌牧場董事長邱石崇是她的客人,並問她「要不要做茶葉蛋、鐵蛋」,因為所有藥材都天然,讓賴佩蓁到隆昌牧場走一遭,驚見養雞場竟如此乾淨,大膽決定放棄八年的肉品加工基業,從一間小店賣起「蛋的延伸商品」。

▲賴佩蓁曾經擔任過電視台記者,希望藉由優良的蛋品,教客人如何選蛋、烹煮蛋,吃出健康的蛋。(圖/記者陳雅芳攝)

賴佩蓁指出,國內兩顆雞蛋,有一顆來自彰化,當你知道「無抗生素吃全穀物飼料」養殖蛋雞有多難得,「你就知道我為什麼要下這個決定」;此外,以前做肉乾,配料是拼命的加,現在做蛋加工品,卻是拼命「減料」。

賴佩蓁認為,因為好的基底食材已經決定一切,「所有的料理都是保留蛋的原味」,布丁就是牛奶加糖,茶葉蛋、鐵蛋就是用醬油、糖、鹽及中藥材;此外,賴佩蓁發現傳統的鐵蛋長時間熬煮,導致營養散失,又為了長時間保存,產品硬如鐵球,她為了保鮮,採當日滷煮,縮短製程,保留雞蛋營養和濕度,凸顯鐵蛋的Q彈風味。

▲賴佩蓁研發口味獨特、Q彈有嚼勁的「QQ鐵蛋」,巧妙保留蛋的風味,香氣十足。(圖/記者陳雅芳攝)

忠實顧客、經營鐵道便當店的陳朝強說,坊間鐵蛋或茶葉蛋就是過鹹以致壓掉蛋的味道,「真姐」巧妙保留蛋的風味,吃鐵蛋、茶葉蛋竟能唇齒散發蛋的香氣;且把一顆顆的蛋滷到反光發亮,製程繁複耗時,以Q彈口感,香氣十足的「QQ鐵蛋」也非浪得虛名。

▲真姐「QQ鐵蛋」吃起來有律動的口感,外Q彈、內鬆綿的口感讓人回味無窮,且會回甘的好味道,讓人一吃難忘。(圖/記者陳雅芳攝)

賴佩真說,蛋是最好的蛋白質來源,國內二顆雞蛋中就有一顆來自彰化,但國人卻不懂如何吃蛋,如何攝取蛋,至今仍誤解吃蛋過多會膽固醇過高;希望藉由優良的蛋品,教客人如何選蛋、烹煮蛋,吃出健康的蛋。

▲為了保鮮,採當日滷煮,縮短製程,保留雞蛋營養和濕度,凸顯鐵蛋的Q彈風味。(圖/記者陳雅芳攝)

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