美食檔案》田庄鵝肉鮮嫩 饕客上門捧場

關於鵝肉，可以寫的好處實在太多。但最霹靂的，還是六張犛田庄鵝肉店老闆使出的這招：每月二號光臨的客人，每人可免費享用鵝肉飯或麵一碗的策略。只是，璐璐雖身為街坊鄰居，兩年來卻始終沒去捧場過。 因為，折扣能有好東西吃嗎？更何況佔點便宜，省不了還要點一大桌菜，才過意得去。結果，當報導熱潮一過，經多次觀察，已經不打優惠戰的鵝肉店，其生意還是做得穩當當，食客絡繹不絕。於是，便想找個機會，試試味道究竟如何？ 切了鵝肉，鴨腳、點了米粉跟鵝油飯後，本想只以充飢的角度吃飽而已，但就光咬了一口，那塊連接鵝肉筋膜組織旁小小的腿邊肉，眼睛就立刻發亮。 天哪！之前為什麼每次都要跑那麼遠去吃鵝，這家的鵝到底怎麼回事？是得過美鵝冠軍嗎？還是嬌生慣養長大的？亦或是像日本高級肉牛那般，享有喝啤酒？聽古典樂的待遇？ 因為吃到嘴裡的感受，除了具有柔緻鮮美、飽蘊奇香、食不滯齒、回味深長的特點之外，更妙的是，它的皮並不經大火滾煮後韌得難咬，反而如凝脂般滑嫩可人。面對這種煮鵝具水準以上的店家，恐怕有些星級飯店在相比之下，也要失色羞赧。 至於鵝腳，本是一般攤販搭著賣的小菜，因售價不高，多半也只是清燙白灼切開後，淋點兒滷汁上桌的水準。但田庄的鵝腳膠融湛美、功力極深，若牙齒不好的阿公，肯定也能啃吮一淨、滋滋回味。 結果待詢問老闆丁履山後，得到的回答竟是：「做鵝肉，雖然就這兩三年的事。可是我從二十出頭就開始學燒臘，樣樣精通。那麼，以我對家禽的挑選跟認識，改來研究煮鵝肉，應該沒問題吧？！」 但說也有趣，當初媒體報導了折扣，卻未著墨他鵝肉的水準。而從遠地來吃優惠餐的，少了優惠就散佚。但他還是透過每天精選檢驗合格、不超過五斤半溫體嫩鵝的堅持，讓真正知道好滋味的饕客，慢慢都自動上門捧場。所以這個靠實力打江山的小店，若知味者越多，肯定難改其愛哪！(田庄鵝肉，台北市信義區信安街192號1樓，02-8732-5969，漁僮小舖往前幾步便可看到) 《本專欄固定每週一、四刊出》