美食記憶－斗六國光饅頭 愛與毅力烘焙的美味

中國時報【周麗蘭╱雲林報導】 傳統上饅頭、包子是早餐選項之一，在斗六立足十四年的國光手工饅頭，鬆、軟Ｑ的質地讓不少人正餐、點心都吃它；手工麵食何其多，出類拔萃者各有其祕訣，國光的配方難以訴諸文字，毅力、決心、對太太的承諾都被老闆揉在麵糰裡。 國光熱銷的白饅頭、紅糖饅頭、包子、菜包、紅豆包在斗六人嘴裡口耳相傳，五穀、芋頭饅頭挑人吃，經常下午三點就賣光，預約比較保險。 國光的老闆是一對來自台北的卅五歲夫妻古志民、高美媛，綽號「古伯」的古志民把饅頭技藝學得爐火純青，動力是給暗戀十一年的高美媛一個家的安頓。 兩人是國中同學，高美媛人緣好追求者眾，志民最後的勁敵是牙醫師與一間診所，專科畢業的他也立志要開一家店、當老闆，拜師學做饅頭，落腳斗六隻身打拚。 古志民名副其實的古意人，國中就曾打建築零工，和水泥與和麵，不無記憶上的關聯。 國光饅頭靠老麵發酵，口感格外Ｑ彈、扎實，揉捻、成型、分割都靠手工，古志民事必躬親，前一晚七、八點發麵，隔天清晨四點上工，空氣溼度與溫度的變化，與麵糰的配方像雙人舞，他有精準的靈感。 斗六人情的濃厚讓白手起家夫妻倆十分感念，草創時古志民校長兼撞鐘，隔壁繡學號的全美行老闆娘陳美惠主動幫忙賣，這幾年退伍榮民「阿爸」又來義務幫忙，可謂自助人助。 夫妻倆感染入境隨俗傻勁，用的是麵粉最高檔的粉心粉、最新鮮南瓜籽、葵瓜籽，包子用的高麗菜即使颱風天還是買頂級的。