[美食]輕鬆用金蘭油膏當大廚師～三杯雞、菠菜豬肝上菜囉！

金蘭醬油跟金蘭油膏應該算是我廚房的好朋友吧！哈哈～
基本上要做好美味的台式料理，一定要有這兩位大力幫忙呀！ 不然就像是少了點甚麼～～～～

今天就來展現一下雙寶娘的好廚藝吧！
（其實真的很簡單只要挑對好幫手，輕鬆都是大廚師）
首先是入秋冬之後，大家最喜歡也超愛吃的三杯雞！！
三杯雞要好吃，很難嗎？一點都不難！跟著阿恬師JOY的步驟一定會成功的！
這種時節吃香噴噴又滋補的三杯雞真的是暖身暖心呀～～～

台灣人生活中最不可或缺的調味料非醬油莫屬吧？！

像我家很習慣用金蘭油膏來做料理， 不管是拿來料理食物也好，直接沾食也都很甘醇而甜不死鹹。

（我小時候最愛直接沾肉粽～哈哈哈哈～美味的要命） 記得油膏開瓶後要放入冰箱保存喔～～～

那先來看看美味的三杯雞做法吧～～～

做法： 1. 老薑連皮切片/紅辣椒切斜片/九層塔洗淨備用。

2.雞肉塊拌入金蘭醬油一匙備用。（建議可以用手抓一下讓味道更均勻）

3.在鍋中倒入麻油燒熱之後，先放入薑片煸至捲起，

4.再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，

5.最後加入辣椒片、半杯米酒、兩匙醬油膏和些許糖炒勻。

6.蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成。

完成啦！是不是很簡單～而且超香的！
我一做好馬上就有個虎視眈眈的傢伙一個箭步就殺過來吃了！
（當然就是我家蔡奶爸啦！原來他這麼愛這道菜～哈哈～）

[秘訣小叮嚀]在燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老喔！

再來一道也是健康美味的料理～就是菠菜煎豬肝！

這道料理對女生也是很好呢！！都是能補充體力與鐵的美味菜色喔！

[食譜]菠菜煎豬肝
材料：菠菜/ 豬肝200~300公克、畺末公克、辣椒末、蒜末、鹽少許
調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、水100㏄
醃料：醬油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙
作法： 我個人習慣先把材料都切好後備用～ 1.薑末、辣椒末、蒜末等切好備用。

2.菠菜切段，豬肝切厚片，備用。

3.豬肝加入醃料醃至入味，備用。 (醃料：醬油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙混合）

醃製入味～不用太久～大概5分鐘左右就足夠囉！

4.鍋中加入1大匙油（我偏好用橄欖油或是葡萄籽油）放入菠菜、鹽拌炒均勻取出盛盤。

5.鍋中加入1大匙葡萄籽油，爆香薑末、辣椒末、蒜末，

6.最後加入豬肝煎至熟成，加入調味料燒至入味，放於菠菜上就完成囉。 （調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、水100㏄）

完成囉！！這樣的煮法豬肝很滑嫩喔！菠菜也是很爽口！
如果你的菠菜煎豬肝總覺得怎麼炒起來不是豬肝太老或是菠菜太老～
可以這樣分段做做看，就能夠有一道完美的菠菜煎豬肝上桌啦！

那～～看完兩道超入味的台式料理之後，
大家還滿意這次的小廚娘食譜嗎？
不過工欲善其事，最重要的調味功夫可是馬虎不得；
而且這道料理必須要用油膏才能炒得好吃又入味！

選擇一款好的油膏＆醬油來做調味，就差很多囉！
（拍謝～太好吃我自己也偷吃了！結果都來不及拍我跟蔡奶爸的合照ＸＤ） 最後來教大家如何挑選好的醬油與油膏吧～～～

其實最近食品安全吵得沸沸揚揚，我想大家也整個很擔心或是迷惘吧？
尤其醬油竟然還有化學醬油～這一點真是讓人非常害怕！
像我都會看純釀造標章來做一個選擇喔！

金蘭的標籤上印有經過台灣釀造工會認證過的「100％純釀造八角標章」
這一個標章就是很有公信力的認證啦！ 再來就是也可以找看看瓶身有無HACCP認證喔！
這是對於廠(場)區環境清潔度、製程合理化、設備改善、
人員訓練教育及整體衛生品質都有嚴格的規範。
而金蘭在民國96年就獲得HACCP認證， 還是全台灣首先取得認證的食品廠商之一呢！
再來就是 要分辨是否為化學醬油還是純釀造醬油，還有幾個小撇步喔！

像是＂搖晃後檢視產生的泡沫＂，
基本上在簡單搖晃後，純釀造醬油的泡沫較細緻。
還有就是＂味道是否刺鼻？＂
若是純釀造醬油打開後會有濃濃的黃豆香味，化學醬油的味道較為刺鼻， 這都是一些幫助大家在挑選醬油類產品時的簡單檢查方法。
最後也可以看這個＂總氮含量的高低＂。
像國家標準中醬油分為一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油、薄鹽醬油。 醬油品質分成甲級、乙級、丙級三種等級，
不同之處在於醬油中之總含氮量， 氨基態氮及總固形物不同，
3種成份含量越高等級越好！ 總氮含量的高低，反映出醬油的內容物品質差異，
醬油中總氮含量低，表示蛋白質含量較低，
因此檢測醬油中總氮含量可作為品質指標之一。 而無論選擇哪一款，選購前應選商譽良好之品牌．並有清楚標示成份者為最佳喔。

而醬油膏要如何篩選呢？

最重要的就是要先看釀製油膏的成份：
一般來說，醬油膏在釀製時，會加入糯米或澱粉增加醬料的黏稠度，
大致上可分為三種： (1)完全採用糯米添加 (2)部分糯米、部分澱粉 (3)完全採用澱粉添加
而金蘭的醬油膏是少數有添加糯米的醬油膏，
所以料理加上金蘭醬油膏還會帶點糯米的香氣！ 再來也是要看總氮含量的高低，
跟挑選醬油一樣就是無論選擇哪一款，
在選購前還是要選擇商譽良好之品牌．並有清楚標示成份者為最佳。
最後還是要找看看有無HACCP認證喔！是不是很簡單就能幫助你挑選一款好的油膏？

像我家從小調味料的回憶就是金蘭，
印象中小時候只要媽媽滷肉、燉菜等都會用到金蘭產品呢！

而現在我又繼續傳承下去保留這美好的滋味，讓人吃的開心也放心，
想知道更多的資料可以上金蘭的相關連結去看看喔～
會讓你更安心地把家裡的調味交給他：
金蘭官方網站http://www.kimlan.com/ 金蘭臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/KimlanFoods 金蘭官方部落格http://kimlan1936.pixnet.net/blog 金蘭官方部落格油膏文http://kimlan1936.pixnet.net/blog/post/267532325 [此為金蘭油膏試吃體驗文] 對了～雙寶娘在微博也開立帳號了， 有興趣的快來關注吧：http://weibo.com/u/1864060352 最新最快的消息都會在粉絲團喔！ 歡迎加入一起來拉迪賽！喔耶～：）

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