義興樓賣麵炎仔 走過80年人氣不滅

中國時報【報導何書青、黃唯淯】 《台北米其林指南2019》摘星餐廳名單將在4月10日發布，指南中的平價美食「必比登推介」新名單27日率先公布，今年共34間店家入榜，較去年少2家，新上榜的有12間餐廳，其中10家是首度收錄；新進榜餐廳中除了「欣葉小聚今品」、「天下三絕」和「番紅花」外，其餘獲選的歷史皆為20多年起跳、最老到80多年的老字號店家，新入榜餐廳年齡加起來近500年，堪稱老店的逆襲。 今年必比登推介的新入榜餐廳中，逾80年的最老店家就有2家，似乎在料理手法、環境、資歷上，越有古早傳統味的店家越受到評審青睞。位在景美夜市附近的「義興樓」是家代代相傳的台菜餐廳，民國27年開業以來已歷經4代，店內依然保留早年台灣古厝紅磚地、木門的裝潢，而一道道經典懷舊的手路菜，更讓老客人們專程在此緬懷過往美好年代的滋味。 義興樓遵循傳統技法 如同它的料理，義興樓的緣起也充滿濃濃的台灣人情味。老闆高其仁表示，以前爺爺在附近市場賣切仔麵，父親和他在工廠下班後便會前去幫忙，當年附近沒有什麼好餐館，直到有天，做生意、建材行的常客們終於忍不住對他父親說：「蓋一間像樣的餐館吧！不能老是請客人在路邊吃東西。」 原本家人擔心開餐廳所需的建材費用，但父親的朋友們提出費用以開業後的餐費抵銷就好，「也不用讓爺爺再那麼辛苦，在外面做麵攤。」就這樣，在建材行的朋友們情義相挺下，這家當時景美難得「像樣的」餐廳終於開幕，高其仁的父親更以爺爺高義興之名，將餐廳取做「義興樓」，從此飄香了81年。而今，高其仁之子高世振也接手家業，與父親一同擔起傳承的使命。 對於這次獲選必比登推介，高其仁歸功於義興樓堅持遵循傳統繁複的料理技法，烹調出時下少見的古早美味而受到評審愛戴；招牌菜色包含1份180元左右的豬骨頭肉、8顆200元的金錢蝦、150元的炸芋頭、150元的炸雞捲，還有250元的蛋酥冬粉湯。 賣麵炎仔切仔麵20元 另一家入選老店「賣麵炎仔」又名「金泉小吃店」，是位在西安街的排隊名店，走過80多個年頭至今依舊客朋滿座，熟客表示要吃還得早來，餐點常常不到3點就賣光。招牌的切仔麵長年維持1碗20元的平實價格，無論是乾式、湯式的切仔麵都各有擁護者，饕客通常也會再點上一盤紅燒肉、花枝、豬肝、雞肉、鯊魚煙等人氣小菜。 此外，今年新上榜的必比登推介餐廳中，有2家餐廳原本在去年獲米其林餐盤推薦，今年雙雙「升格」為必比登推介。位在士林區的「番紅花」印度菜餐廳，老闆是印度人，因在台灣找不到好吃的印度菜，便萌生自己開餐廳的念頭，為讓饕客嘗到正宗印度菜美味，更特地將印度籍師傅請來餐廳掌廚。 番紅花印度料理吸客 番紅花開業12年來，除了住在台北市區的饕客會特地光顧，也受到國際客喜愛，尤其每當台灣舉辦大型國際展覽時，便有不少印度賓客慕名而來。招牌的羊肉咖理1份470元、原味烤餅1份80元，都是來這必點的菜色。餐廳表示，去年獲米其林餐盤推薦後，生意有感更熱絡，今年更在微風南山46樓開設第2間店「番紅花四十六」，特別加入了龍蝦、生蠔、干貝、鴨胸等限定菜色。 四川吳抄手新品受矚 在大安區擁逾60年歷史的名店「四川吳抄手」，今年也升格為必比登推介，餐廳有信心地表示，應是去年新推出的「紅油餃」擄獲評審的心，紅油餃將抄手體積縮小成大拇指節的大小，每天手?麵皮、現包餡料，烹調後外皮口感富彈性，而在紅油和花椒油調味之下，迷人的麻辣香氣令人忍不住食指大動。 《米其林指南》是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南，每年都會化身為「神祕客」的評審員實地走訪、評鑑下，選出最佳的餐廳和飯店，美食餐飲的最高榮耀是米其林3星，再來是2星、1星，「必比登推介」被認為是僅次於1星餐廳的等級，評鑑的主要準則為料理品質佳、價位也親民，3道料理價位不超過1300元新台幣。