老人家最難做到每天吃1次堅果2種水果

弘道老人福利基金會以「陪長輩好好吃飯」為主題，攜手7-ELEVEN共同發表弘道高齡餐食調查報告發現，有超過半數的老人家一日三餐都無人陪伴；雖然有近八十一%的長輩自覺吃得營養均衡，但實際調查卻僅有六%真正達到國健署建議的每日營養攝取量。而最無法達到的是「每日吃到一次堅果種子」，其次是「每天吃到二種水果」；社區營養主任林孟瑜表示，建議長輩可在早餐時，透過沖泡飲品來補充，例如牛奶或麥片中添加一湯匙堅果一起沖泡，或坊間越來越多元的堅果充泡飲，優先選擇單純無添加產品，未使用完畢的也記得要放入冰箱保存；水果部份，則建議採買時可一次購買三至四種，其中半數可搭配保存期較長的水果，如蘋果、柳橙…等，這樣就不需要常常花時間、體力去採購，卻還是可以每天吃到不同水果。

調查報告的問卷對象以基金會服務的長輩為主，共訪問一○三五位長輩，受訪長輩擴及十個縣市，包括居家關懷與實體服務點的長輩，經濟狀況也包括中低收、邊緣戶與一般戶，主要呈現弘道服務長輩的餐食樣態，並且透過結果，做為未來推動長者餐食營養服務的參考。

弘道基金會執行長李若綺指出，這份報告中，四十八‧七%的長輩自己煮三餐，而一天三餐都獨自用餐的長輩高達五十一‧三%，但若對照長輩們整體均衡飲食的調查結果，以及整體營養知識分數，老人家們是否有辦法真正吃得營養均衡；此外，高達九○%的長輩每天其實會吃足三餐，並有九十四%自覺飽足；而且有八十五‧八%的長輩過去三個月並未因健康狀況而出現進食量減少的情形，但卻有七十六%的長輩在過去三個月出現體重降低的情況。她表示，雖然體重降低有不同的原因，但普遍而言，人體對食物營養的吸收率會隨著年齡增長而降低，因此，若無法注意飲食的均衡攝取，就算一天三餐都有吃，對長輩的身體健康可能還是無法達到真正的助益。

李若綺也指出，這份報告另一個值得關注的重點是，在受訪的上千名長輩中，有三一二位經濟弱勢戶，其中僅十二人受限於經濟因素而每天吃二餐以下，佔比約三‧八%，由此可知目前在政府與社福資源的廣佈之下，讓長輩「吃得飽」或許已不是太困難的事，但如何讓長輩真正吃得健康又營養，則是一個更重要的大課題。

參與調查報告分析的國立暨南國際大學社會政策與社會工作學系副教授黃志忠表示，透過這份調查報告，可以更了解長輩們在飲食均衡上所遇到的痛點，進而擬定相應的策略與服務。針對獨自用餐比例高的情況，可以多鼓勵長輩參與社區共餐，或透過送餐協助安排較為健康的餐食；此外，有相當高比例的人都是自行烹煮，而且也只有一人用餐，或許可設計符合長輩需求且容易達到的營養餐食烹飪指南，或與外單位合作研發與設計簡易食材包，讓長者自行備餐更營養；許多長輩做無法達到的「每日一堅果」的部份，進一步分析發現對許多經濟弱勢戶長者是很困難的，因此，可嘗試開發與連結堅果相關廠商，進而有機會提供堅果種子相關物資，提升攝取堅果種子的機會。