老台中人的回憶! 台中牛排館不敵創新料理倒閉

台中市 / 黃種瀛 許昱文 報導

台中牛排館,品牌成立至今有50年歷史,它乘載了台中人兩代甚至是三代的回憶,更是台中Buffet吃到飽的始祖,除了牛排、沙拉甜點,甚至還有蒙古烤肉,不少台中人回憶「從小吃到大」,品牌創辦人曾姓老闆娘,當年從台中自由路起家,憑藉獨門醬汁打出口碑,全盛時期在台中有3家分店,沒想到這幾年一度停業,轉手又經營不善,資深媒體人分析,這幾年台中餐飲市場主打異國料理、米其林光環和精緻裝潢,台中牛排館只是複製過去「大坪數」的經營模式,缺乏創新,很難吸引顧客再次上門。

四名廚師圍著大鐵盤,處理烤肉食材,視覺效果十足,一旁還有牛排、沙拉、甜點吃到飽,這是陪伴許多台中人從小吃到大的老品牌「台中牛排館」,民眾說:「因為從小吃到大,小時候就有這一間了。」民眾說:「跟媽媽去跟阿姨去啊,最重要是它的醬很有味道。」

台中牛排館曾姓老闆娘,1972年在台中市自由路創立品牌,憑藉獨門醬汁打響口碑,1988年在公益路展店,並創立品牌元太祖蒙古烤肉,大坪數用餐空間,Buffet吃到飽更是台中首創,1人收費548元,每天高朋滿座,台中牛排館就是當年時尚的代名詞,台中資深媒體人張俊明說:「像學生情侶,那是一個交際甚至是約會的一個,看起來比較高尚的一個地方,時尚前衛的一個代表性。」

全盛時期,台中牛排館有公益、崇德、中科3家分店,卻在2020年因為租約糾紛和疫情關係,業者忍痛停業。今年3月,台中牛排館易主重新開張,少了蒙古烤肉,每人收費也漲到799,不少老饕直呼「沒有蒙古烤肉,就不是以前的台中牛排館了」甚至還有人說「不用來浪費錢」,尤其台中餐飲市場,這幾年主打異國料理、米其林名店和視覺裝潢,台中牛排館沒有跟著創新,很快就被淘汰。

台中資深媒體人張俊明說:「米其林的加持或者是有藍帶的加持,視覺上面的饗宴可能就高於在食材上面的饗宴,(台中牛排館)它還是比較走坪數大,過去的那一套服務的方式,再複製回來而已。」少了傳統元素,又缺乏創新,在競爭激烈的台中餐飲市場中,台中牛排館,很難再抓住顧客的心。

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