老虎麵包

以法國麵包基底，利用低溫壓力發酵法，做成迷你山型吐司造型，表皮像烤米果的一般的香脆，麵包質地鬆軟有彈性，將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。

食材

麵包體

法國麵包粉 350公克
乾酵母粉（白神） 5公克
全蛋（常溫） 1顆
麥芽精粉 0.5公克
牛奶（30度左右） 160-170CC
沙拉油（或奶油） 20公克
砂糖 15公克
塩 1公克

虎皮麵糊

在來米粉 63公克
低筋麵粉 5公克
麥芽精粉 0.5公克
快速酵母粉 3公克
奶油或白油 8公克
砂糖 2公克
塩 1.5公克
水（30度左右） 70公克

作法

作法

1. 將酵母粉和溫牛奶的半量先混合調好放置約5分鐘至10分鐘備用。 2. 將另外半量的溫牛奶和麥芽精粉混合調好，加入常溫蛋一顆打散，和沙拉油全部混合在盆中。 3. 將麵粉、塩和糖混合好放入盆中，用筷子攪拌一下，然後把酵母液全部倒入，再攪拌至成團。 4 成團之後，倒到作業台揉至三光成團後，放入袋中，進行低溫壓力發酵。    

塑膠袋先尾部綁緊，把麵團放入，一直放到底，儘量別留空隙，再把空氣放出，頭綁緊，如糖果狀。 放入冰箱蔬菜室，進行第一次發酵。 發了大約12小時。 這是發好的樣子。

從冰箱取出來之後，隔著袋子輕壓排氣，然後全部取出，再利用基礎排氣法，把氣排出來。 基礎排氣法： http://dodocook.com/recipe/66351 排氣好之後，開始分割，我分成8分，最後一分比較大，單獨放在一盒中。分好之後，滾圓收口朝下，蓋上溼布靜置10分鐘。 再次滾圓，收口朝下，放在盒中。表面噴水，進行最終發酵30度約50分鐘。  

製作表面虎皮麵糊： 將在來米粉和低筋麵粉、砂糖、塩混合為A。 將酵母粉和麥芽精粉和水混合為B。 將B加入A中混合之後，再加入融化奶油（約30度左右），一直攪拌混合直到有美乃滋般濃稠感即可。 在來米粉也可以用等量的「日本上新粉」代替。

約30度40分鐘，麵團發好了，麵糊也好了。所以時間一定要掌控好，才能一起完成發酵。 麵糊發好的樣子。

稍微把麵糊混合均勻備用。

發好的麵團。 烤箱預熱200度。

上面均勻輕輕塗上麵團，薄薄的一層即可。太厚的話，裂紋不明顯。

放入預熱烤箱，200度6分鐘，190度22分鐘。 途中上色太快，可以加蓋鋁紙。

組織非常鬆軟，有彈性，表皮如米果表面一般香脆。 現烤現吃最是享受。