老饕帶你吃／沾哇沙米醬油最對味！ 虱目魚煮法這裡很多

記者江烈偉／台北報導

台南人愛吃虱目魚，而且是從早吃到晚，從一早的虱目魚粥、虱目魚皮湯、魚丸湯等，一直到滷跟乾煎的虱目魚等。在台北，想要一次感受虱目魚的多樣吃法，也有所謂的專賣店。像台南人吃魚肚湯或魚皮湯等，都習慣用綠色的哇沙米來去腥，這家台北的專賣店也有提供，也難怪深獲熱愛虱目魚的老饕推薦。

透過政府跟民間的合作，台南學甲的虱目魚也成功地行銷到中國大陸去。名字也因此更換成「狀元魚」，而且還希望以虱目魚的特殊風味與吃法，讓內地的朋友們喜愛。住在台灣的你，可真正清楚到底有哪些虱目魚的吃法？除了乾煎、煮粥、煮湯，還有滷魚的各個部位等，像有些老饕就喜歡吃滷魚頭！

▲魚頭要滷到入味不老，都是需要拿捏時間的。（攝影／記者江烈偉）

滷魚頭端上桌，就可以看到兩顆大大的虱目魚頭，要能滷入味卻又不失軟嫩，還真不容易。另外，就如同台南人的吃法，都會用白飯配上滷魚頭、魚肚；或是用切肉丁法滷出來的滷汁澆淋在白飯上，用這碗滷肉飯搭著魚肚湯、魚皮湯一起吃。當然魚肚或魚皮就需要用點哇沙米在醬油裡面，沾著吃。

趣味的是，在台南好像很多跟海鮮有關的食物都會沾取哇沙米。如香腸熟肉（黑白切）攤，如果你點了鯊魚煙或燙花枝，店家就會給你哇沙米醬油沾著吃；如果是吃炸的蝦捲也是一樣，用哇沙米醬油來去腥解膩。那本身腥味相當厲害的虱目魚更是如此，吃著比較沒有刺的虱目魚肚，大部份的人也都會沾哇沙米。

▲吃起來超鮮嫩的蚵仔蛋，真是獨家美味。（攝影／記者江烈偉）

這家位於台北和平東路上的老字號虱目魚專賣店，早就是網友們心目中從早吃到晚的好店。不光是虱目魚的吃法很多元，連蛤蜊湯、蚵仔湯也相當鮮美。愛吃蚵仔的人，有一樣這裡特有的「蚵仔蛋」是一定要試試的。用新鮮肥美的蚵仔裹入蛋汁裡所煎出的蚵仔蛋，吃起來有軟嫩到底的感覺，而且香氣迷人。