耗時半年.用掉百隻火腿 廚師成功考取侍肉師

生活中心／綜合報導

不少人喜歡伊比利火腿，不過，怎麼切其實十分考驗刀工，目前全台侍肉師不到二十位，台北有餐廳副主廚，練習半年，練習期間幾乎用掉百隻火腿，終於到西班牙考到侍肉師證照。

侍肉師趙瑋婷：「平常捏到手蠻痛的，因為它非常的硬，看起來動作很柔軟，但是其實它是非常的有力道，（練掉幾隻火腿），大概上百隻差不多。」侍肉師把整隻伊比利火腿，去掉外皮、多餘油脂，最後只剩四成肉可食用，每一片都要剛好0.1到0.2公分。

為了考到證照，侍肉師練習半年，遠赴西班牙，開一隻火腿要在半小時內完成。侍肉師趙瑋婷：「力道然後包括時間，一開始是半小時，最好的話是二十分鐘，要修完整隻腿。」還有鱔魚意麵，居然換成義大利麵，上面不是鮭魚卵，而是五印醋，麵條口感彈牙，充滿鍋氣。

鹹豆漿也變身豆漿凍，葡萄蝦混和老菜脯，更有口感。原住民黑豬肉，也經過煙燻，充滿果木香，台菜結合分子料理，增添新意。

原文出處：耗時半年.用掉百隻火腿 廚師赴西班牙成功考取侍肉師

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