Yahoo奇摩新聞 【肉搜台中小吃1】外地人不懂啦！老台中人的鹹味下午茶 合作街大麵羹
2020年台灣版米其林指南增加台中地區，我們找來知名的餐飲業者和藝文人士等近9位台中地頭蛇，組成美食團隊領軍吃喝，首先由最懂台中小吃的侍酒師陶緒康（Morris）帶隊，為我們挖掘老饕級的台中庶民美食。 第一站，當然就是老台中人才懂得欣賞的「大麵羹」。
帶路人 陶緒康（Morris）
台中人，現職「詩人酒窖」侍酒師，連續3屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者，對味道及食材組合的天份令人驚艷，是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。
大麵羹是老台中人的午茶點心，我的台中友人對它有深深的眷戀：「小時候放學後得先吃一碗再回家；游泳後、感冒鼻塞時都要吃一碗。」但因為麵體帶有鹼味，讓很多人怯步，「那是外地人吃不懂啦！」我的友人全力捍衛她的童年滋味。
可是這樣的在地老味道已快消失，現在只剩中區、西區等老城區還吃得到古早味，這一碗裡全是台中人的愛與愁。
滑溜帶鹼味的大麵羹，是台中人的家鄉味。 台中合作街的老麵攤30年來，無論晴雨都在老騎樓開張迎客。
為我們帶路台中美食的侍酒師陶緒康（Morris），童年生活圈都在合作街「大麵羹」一帶打轉，他回憶：「我小時候爸媽都在附近工作，我常到長春泳池游泳，運動完就跟一群男同學騎單車來吃麵。」我們來訪時，老闆陳世明正忙著從廚房提出一桶桶大麵羹，倒進停在騎樓推車裡的大釜鍋，客人一直湧入，他不停的一杓杓趕著盛麵湯。
侍酒師陶緒康（Morris）（右）吃著老闆陳世明（左）家族的大麵羹長大。 大麵羹是老台中人的鹹味下午茶。 午餐時段客人持續湧入，老闆陳世明趕著把一桶桶大麵羹倒進攤車上的釜鍋開賣。
對像我這樣的外地人，陳世明端上大麵羹時還說了一句：「怕你吃不習慣啦。」我學Morris在麵上加些辣菜脯，用湯匙挖麵吃，脆脆的菜脯和滑溜的麵體口感交織，韭菜甜、肉臊香，整體溫溫滑滑地，很順口啊。
合作街的大麵羹，鹼味較收斂，是外地人也能接受的口味。（30元／碗） 「豬皮」等各式滷味乾淨，切工漂亮。（5~40元起／份）
「這樣在老騎樓底下吃麵的場景，幾十年未曾改變。」Morris邊說邊挾「油豆腐」蘸了比台中調味聖品東泉辣椒醬更辣的特製紅色辣椒膏，「這油豆腐很嫩，是我的最愛。」用板豆腐現炸的「油豆腐」濕潤軟綿，真的好吃。
果然在台中吃喝，就要跟著巷仔內ㄟ。
「油豆腐」皮薄內潤、細滑軟綿。(5元／2塊) 用來蘸滷味、拌麵的紅色辣椒膏，十足台中style。
大麵羹
地址：台中市南區合作街103號
電話：04-2287-9273
營業時間：11：40～18：00，週日公休。
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