【肉搜台中小吃26】30年松葉壽司 老派日料職人魂

李莘于
鏡週刊Mirror Media
30年歷史的「松葉壽司」,是老台中人從小吃到大的好滋味。
30年歷史的「松葉壽司」,是老台中人從小吃到大的好滋味。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區,我們搶先一步找來在地名人帶路。對身兼插畫家、劇場導演的周宜賢來說,美食不僅是味蕾的欣賞,還包括整體場域給人的感覺,「松葉壽司」就是間讓人遁入時光隧道的日本料理。

帶路人 周宜賢(Ballboss)

台中人,插畫家、劇場導演。於2016、17年連續兩屆榮獲文化部年度文創之星殊榮,並於2019年入圍義大利波隆納插畫展。目前持續以各種故事為主要的產出,形式跨足插畫、劇場、潮流創意與跨領域創作等。

身兼插畫家、劇場導演的周宜賢(Ballboss)喜歡「松葉壽司」老派而樸實的日本料理。
身兼插畫家、劇場導演的周宜賢(Ballboss)喜歡「松葉壽司」老派而樸實的日本料理。

這間位處巷弄內的老字號「松葉壽司」,是周宜賢大學好友介紹的愛店,他一吃成主顧。「他們家最有名的是紅蟳火鍋,但簡單的東西就很好吃,連炒青菜都好吃。」

「松葉壽司」2樓裝潢依然維持30年前的老樣子,宛如走進時光隧道。
「松葉壽司」2樓裝潢依然維持30年前的老樣子,宛如走進時光隧道。
「茶碗蒸」滑嫩細緻。(50/份)
「茶碗蒸」滑嫩細緻。(50/份)
「土瓶蒸」蒸出鮮濃甘美的湯汁。(50元/壺)
「土瓶蒸」蒸出鮮濃甘美的湯汁。(50元/壺)

周宜賢特別帶我走上2樓,老花磚、老壁紙,和室吊燈透出暖黃燈光,「我和老婆第一次安排雙方家長吃飯,就坐這一桌。價格實惠,要吃新鮮高級的食材也有,菜色、氣氛,絕對不會失禮。」

包括許多上市上櫃的老闆,至今仍常登門聚會。對老台中人來說,生命中值得紀念的大事,不會安排在奢華的高級餐廳,而是這種安心、耐吃的老字號。

老闆柯文德廚齡50年,曾向日本師傅學習,有職人擇善固執的精神。
老闆柯文德廚齡50年,曾向日本師傅學習,有職人擇善固執的精神。
「綜合生魚片」由老闆切出當日最新鮮的魚貨。(280元/份)
「綜合生魚片」由老闆切出當日最新鮮的魚貨。(280元/份)
「蝦蘆筍手捲」鬆脆鮮甜。(50元/個)
「蝦蘆筍手捲」鬆脆鮮甜。(50元/個)

身著素白的工作服與平頂帽,總是在卡布里台埋首切魚的老闆柯文德,廚齡50年,因為寡言,常被誤認為日本師傅,但他一談起料理就眉飛色舞,「我們只賣野生的魚,每天早上6點就上市場挑貨。」

「蝦天婦羅」食材新鮮,鬆脆不扎口。(140元/份)
「蝦天婦羅」食材新鮮,鬆脆不扎口。(140元/份)
「花壽司」大方包入炸蝦與鰻魚,是店裡的人氣招牌。(140元/份)
「花壽司」大方包入炸蝦與鰻魚,是店裡的人氣招牌。(140元/份)

天婦羅的麵衣鬆脆又帶軟心,厚薄剛好不扎口;招牌花壽司裡卷進炸蝦、鰻魚,甜甜的滋味配上捏得鬆緊得宜、風味柔和的醋飯,「還有台北人專程搭高鐵來買花壽司便當,包回去公司開會。」老闆娘掩不住得意的笑。屬於老派職人的固執與樸實,30年來,一把揪住老台中人的心。

老字號「松葉壽司」是許多台中人紀念重要日子的選擇。
老字號「松葉壽司」是許多台中人紀念重要日子的選擇。

松葉壽司

  • 地址:台中市西區中美街333號

  • 電話:04-2302-6683

  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00

  • 刷卡:不可。不收服務費。


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