肉骨皮全都能吃 飯店推鱘龍宴

鱘龍魚肉質綿密細軟，而且全身各處，包括魚肉、魚骨、魚皮都可以成佳餚，因此有飯店業者，特地推出鱘龍宴，總共18道料理，強調道道都是功夫菜，希望能滿足饕客味蕾。

馬鈴薯、絲瓜、鱘龍中段肉切成絲，用海苔包住後，裹粉下鍋油炸，金黃酥脆，就能起鍋，彷彿春禪吐絲一般。

民眾：「魚肉跟馬鈴薯包在一起，酥脆感覺非常特別，層層分明吃起來非常爽口。」

主廚 楊德興：「炸的時候比較特別，要把粉漿瀝掉，每一個食材，都要接觸到粉漿，吃起來才會脆鮮，炸的時候 它的汁容易入味。」

切片的芋頭，夾著魚片，沾著蛋汁，同樣油炸，不過兩三下就得撈起，蔥、薑、蝦粉爆香，這時再把芋頭魚片拌炒，香味四溢。

民眾：「不會覺得魚會老，反而會更鮮甜，因為芋頭的關係，所以讓整個味道很濃郁。」

鱘龍料理，還有桌邊服務，魚片在椒麻鍋涮幾下，就能入口，不過，肉質如何拿捏，就得考驗服務人員。

主廚 楊德興：「像我們切成薄片，正常涮三秒鐘，熟度最好。」

一道道的鱘龍料理，主廚還擅用巧思，製作魚頭末凍，和紅棗、白木耳和燕窩搭配，成了女性最愛的養生甜點，也讓傳統的鱘龍魚佳餚，增添不少創意。（民視新聞 于 凡 彭柏勳 台北報導）