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脂肪中毒竟因喜歡「脂肪味」？日名醫3招10天更新味蕾，甩11公斤肉
【蔡經謙報導】現代民眾飲食西化，幾乎所有人都脂質攝取過量。若大腦不斷渴求脂質，脂肪吃不夠多就感到無法滿足，小心已經「脂質中毒」了！日本女子營養大學醫療營養學研究室教授本田佳子監修文章表示，若脂質吃太多，不僅會成為體脂肪儲存在身體中，使人肥胖、消化不良、腹脹，還恐增高血脂、動脈硬化、心臟病風險！若察覺自己已有脂質中毒跡象，不妨嘗試透過4妙招，為期10天更新味覺，不僅逆轉脂質中毒，還有助減肥、控制體重。
脂質攝取過量不僅肥胖，還恐動脈硬化！脂質中毒一表檢測
此外，脂肪吃太多，也可能導致胃部的不適。日本內科醫師成田亞希子曾監修文章指出，食物中的脂肪並不會在胃被分解，而是會送至十二指腸。當脂肪從胃送出，腸道便會分泌消化荷爾蒙，一方面促進脂肪消化，另一方面卻有抑制胃部運作的作用。因此若脂肪吃太多，消化賀爾蒙持續分泌，運作會因此受到抑制。
如何確認自己是脂質中毒？岡部診所院長岡部正特別列出檢測表，提供民眾自我檢查。
脂質中毒程度檢查表
每天至少兩餐以上吃炸物
比起日式點心，更喜歡西式點心
比起魚料理，更喜歡肉料理
餐後甜點不可少、泡完澡後必吃冰淇淋
有吃宵夜、零食的習慣
吃燒肉時，比起一般紅肉，更喜歡脂質較多的肋排肉
比起較清淡的鹽拉麵，更喜歡脂質較多的豚骨拉麵
比起柿種（常見日式零食），更喜歡洋芋片
即使已經吃飽了，但「喜歡的食物是另一個胃」
無聊的時候就會想吃東西
有壓力時就會想吃東西
桌前辦公的時間增加2小時以上
比起20歲時的自己，體重增加5kg以上
選中10項以上：確認已脂質中毒
選中6～9項：脂質中毒的可能性大
選中2～5項：潛在脂質中毒者
選中0～1項：不需要擔心脂質中毒
「脂肪味」變遲鈍是脂質中毒的第一步！
會導致脂質中毒，除了攝取過多之外，另一關鍵則是因為習慣攝取脂質，往往味覺會產生變化，即為「脂肪味變遲鈍」，且會在不知不覺中會愈來愈渴求脂質，攝取更多富含脂肪的食品。
事實上，人的味覺不只酸、甜、苦、鹹、鮮5種，日本九州大學團隊在2018年時正式發表了第6種味覺：「脂肪味」的存在。岡部正解釋，脂肪味的機制與其他味覺相同，都是透過味蕾感受後，傳送指令給大腦。問題點在於，比起其他5種味覺，感知脂肪味有很大的個體差異。
一般來說，當吃到添加太多砂糖、鹽的料理後，每個人都會吃出太甜或太鹹，然而脂肪味非常微妙，是多還是少，很難明確感知出來。若民眾每天持續攝取大量脂肪，感脂脂肪的味蕾細胞便會變得更加遲鈍。當脂肪味無法得到滿足感，就會變得想要吃更多脂質，陷入「脂質中毒」的負面循環。
脂質吃過多怎麼辦？更新味蕾細胞10天就有效
若想克服脂質中毒的負面循環，改善味蕾細胞便相當重要。曾透過更新味蕾，改變喜歡脂肪「肥胖味覺」的日本牙科醫師宮本日出，也肯定更新味蕾細胞的重要性。他表示，一旦變成「肥胖味覺」，就會陷入喜歡重口味、高脂肪食物，進而變得更胖的負面螺旋。而他也在更新味蕾後，順利地擺脫喜歡吃高脂肪食物的習慣，成功在3個月內瘦下11.3kg。
岡部正解釋，味蕾細胞約10天會更新一次，因此只要過10天限制脂質的生活，就能讓味覺有所改變。不過，這並非意味著需要完全零攝取脂肪，具體做法如下：
可將炸物、燒烤等料理換為蒸煮料理
避免選擇脂肪較多的牛肉，改吃雞胸肉、魚肉
搭配糙米食用
岡部正表示，脂質中毒會讓腦中的犒賞系統（reward system）變得遲鈍，因此不大量攝取脂質便無法得到快感。不過，根據琉球大學研究，糙米中的γ-谷維素的成分可以恢復犒賞系統系統，從而抑制脂質中毒症狀，因此建議民眾早餐、晚餐各吃一碗糙米。
日本中醫藥膳師岩田麻奈未與京都大學研究所農學研究科教授伏木亨等人則建議，可透過「鮮味」調整味覺。鮮味具有刺激犒賞系統的作用，能夠取代脂肪味。因此，可嘗試在日常飲食中加入「海帶」、「柴魚片」、「香菇」等鮮味食材，漸漸地舌頭就能吃得出味道的濃淡，不再遲頓。
除了留意料理方式外，岡部正也進一步提出，改善脂質中毒的日常生活注意事項：
留意隱藏脂質：
零食、麵包等食品中常含有大量脂肪。以甜麵包舉例，雖然依種類有所不同，但大多甜麵包一個就可能超過500大卡、20g的脂肪，常用甜麵包果腹的話，便會邁向脂質中毒。
不要吃肉眼可見的脂肪：
牛肉、豬肉等肉眼可見的脂質應盡量避免。民眾在購物時，可以選擇脂質較少的肉。外食時，牛排等料理也可將脂肪部位切除，盡可能地讓自己脫離中質中毒危機。
另外，動物性脂肪並不與「肉」畫上等號，牛肉、豬肉與雞肉都同樣由蛋白質所構成，若是感到「紅肉乾柴不好吃」的時候，就要小心已經有脂質中毒的可能性了。
