Yahoo奇摩新聞 
腸道名醫推薦這種火鍋，週吃一次提高代謝、降血壓
【早安健康／陳建甫編譯】雖然世界各地都有泡菜文化的影子，但是在日常生活中，只要一提到泡菜，多數人一定會第一個想到的就是韓國。而熱愛泡菜的韓國也有多項醫學研究，表明泡菜具有防癌、抗老、抗過敏的多種健康功效，其箇中關鍵就在於泡菜內豐富的植物性乳酸菌。
冬天吃泡菜 有效刺激代謝、提高體溫
在日本有健美腸女醫之稱的小林曉子醫師指出，隨著冬意越來越深，很多人都會吃酸、吃辣來暖身，而泡菜也因此成了民眾家中最常見的發酵食品之一。其實根據近年來公布的多項醫學研究，都確實指出泡菜中所含有的植物性乳酸菌可以調整腸道菌相，幫助腸胃代謝並且轉化養分，因此便可幫助提高冬季體溫。
泡菜富含GABA 降血壓又能提升睡眠品質
另一方面，泡菜類食品中含有豐富的GABA，屬於γ-胺基酸的一種，進入腸道後會經由血管流向腦部，除了可以抑制腦部過度亢奮、協助身體放鬆之外，也能有效降低血壓、刺激副交感神經活化來提升睡意，因此晚餐如果食用泡菜，就可以有效提升睡眠品質，讓自己的腦部更徹底排毒，記憶力也會跟著提升。
泡菜發酵後維生素B群大增 消除疲勞、抗失智、降血脂都有效
而日本腸內鏡權威醫師後藤利夫則表示，泡菜在發酵過程中除了會產生GABA以及植物性乳酸菌之外，維生素B群的總量也會大幅度增加，若是使用本來維生素B含量就偏高的高麗菜、大白菜來製成泡菜，配合醃菜食調味用的辣椒中的辣椒素一同攝取，就能大幅提升全身血液循環，將體內毒素、過剩的血脂都代謝乾淨。
近年來因為氣候兩極化以及社會壓力增加，社會上越來越多人出現季節性情緒失調的問題，食用泡菜也能透過調節自律神經、消除疲勞等效果來改善這類憂鬱問題。後藤醫師甚至表示，泡菜中的乳酸菌是人們抗憂鬱、防失智、提升免疫力的萬靈藥。
好睡提高記憶力，下一頁教您這樣吃泡菜火鍋！
植物性乳酸菌能活著進腸胃 保護神經系統不受損
根據日本發酵博士小泉幸道的資料指出，不論是泡菜、納豆、酸菜、米糠醃菜等植物性發酵食品，因為發酵環境溫度、酸鹼值都較低，乳酸菌需要與其他細菌爭糧，在嚴苛的環境下才能生存下來，因此進入腸胃後大多也不怕胃酸的侵蝕，相較動物性發酵食品的優格、起司等食材來說，更能有效活著進入腸道發揮作用。
這些乳酸菌進入腸道後可以穩定腸道菌相，並且刺激腸道蠕動並且順暢地排出毒素，一些致病性的病毒、細菌及真菌就不容易傷害到與腸道相連的迷走神經系統。由於迷走神經是連接腦部與腸道的關鍵，也成為了近年來失智、帕金森氏症等多種腦部神經病變的研究關鍵。
專家們發現，只要腸道不發炎、迷走神經保持穩定健康的狀態，腦部代謝毒素的能力就會更順暢，神經細胞之間的訊息傳遞也會更順利。
最晚睡前3～4小時吃泡菜火鍋 一週一次就能舒壓、好眠、提升記憶力
所以小林曉子也建議，隨著冷氣團一波一波來襲，民眾不妨在睡前的3～4個小時左右，自炊泡菜火鍋當作晚餐，一週只要一次就能有效舒壓、提升睡眠品質並且提升記憶力。
而泡菜火鍋的做法也相當簡單，民眾可以購買市售泡菜，不用侷限於韓式辣泡菜，在煮火鍋時將泡菜切碎後，加入火鍋中一同烹煮，另外可以再添加豆腐、蔥末、辣椒、豬肉等同樣能夠消除疲勞的食材，最晚在睡前3個小時吃完，就能有效提升睡眠品質，打造健康不生病的好身體。
【延伸閱讀】
