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膳食纖維寶庫「豆芽菜」營養成分解析！助減肥、抗氧化、低熱量，關於豆芽菜的5大功效與食用禁忌大公開 | ELLE
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豆芽菜是家常菜的必備食材之一！ 豆芽菜脆脆多汁的口感是它最討喜的地方，豆芽菜除了好吃以外，其實也有很高的營養價值～富含膳食纖維和維生素C，可以幫助促進腸道蠕動、抗氧化等，本篇文章將帶大家暸解豆芽菜的營養成分、功效以及食用禁忌，也附上2個豆芽菜食譜給大家參考。
豆芽菜的營養成分（100克）
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建議一天不要食用超過150克的豆芽菜，因為豆芽菜是非水溶性的膳食纖維，吃太多可能會導致胃痛等胃部不適的情況，因此需適量食用。
熱量：21kcal
水分：93.1g
粗蛋白：2.3g
粗脂肪：0.2g
總碳水化合物：4.1g
膳食纖維：1.3g
鉀：128mg
鈣：56mg
維生素A總量：7 I.U
維生素E總量：0.19mg
葉酸：27.6ug
維生素C：7.1mg
（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）
豆芽菜的5大功效
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1. 幫助減肥
豆芽菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助促進腸道蠕動，緩解便秘的問題，且豆芽菜的熱量很低，也是減重時期很好的蔬菜選擇之一。
2. 消水腫
豆芽菜含有豐富的鉀質，因此可以幫助排出體內多餘的鈉，達到消水腫的功效。
3. 抗氧化
豆芽菜中含有豐富維生素C和植化素，是天然的抗氧化劑，可以幫助清除自由基，達到抗氧化的作用。
4. 維持骨骼健康
豆芽菜中含有鈣質，鈣質對於骨骼保健相當重要，豆芽菜中又以黑豆芽的含鈣量最高，因此多吃豆芽菜也可以幫助補充鈣質，幫助維持骨骼健康。
5. 維持身體良好運作
豆芽菜中含有豐富的礦物質和維生素，這些都可以幫助身體維持良好的運作、幫助促進新陳代謝。
豆芽菜的食用禁忌
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1. 體質虛寒者減少食用
由於豆芽菜屬性偏涼，因此體質虛寒的人食用過多可能會導致腹瀉等腸胃不適的問題，因此需斟酌食用。
2. 不宜過量食用
豆芽菜雖然是很健康的蔬菜，但是豆芽菜是非水溶性膳食纖維，因此食用過多可能會產生胃痛不適的情況，因此需視量食用，以免造成身體不適。
炒豆芽菜
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食材（4人份）：
豆芽菜｜1袋鹽｜1/4小匙黑胡椒粗粒｜少許油｜1大匙
作法：
1.以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油傾斜平底鍋讓油鋪滿鍋底
2.待平底鍋鍋底整體緩緩冒煙後，加入豆芽菜快速翻炒1分鐘左右
3.待豆芽菜表面開始變得透明後，加入鹽與黑胡椒，快速翻炒均勻後即可起鍋。
（食譜來源：恆隆行）
椒麻白肉卷
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食材（3-4人份）：
豬五花肉片｜200g
花椒粉｜1/8茶匙
蔥花｜1大匙
淡味醬油｜2大匙
糖｜1茶匙
豆芽菜｜100g
蒜末｜1大匙
辣椒末｜1茶匙
白醋｜1茶匙
作法：
1.豆芽菜洗淨後備用，將花椒粉、蒜末、蔥花、辣椒末、淡味醬油、白醋及糖放入小碗中攪拌均勻。
2.將Crockpot萬用壓力鍋內注入500ml的水，選擇【滾煮模式】，啟動後可先用玻璃蓋蓋著，待水滾之後放入豆芽菜燙熟撈起，再放入豬五花肉片燙熟撈起。
3.將豬五花肉片捲入8~10根的豆芽菜捲起，依序重複此動作至肉片捲完。
4.捲好的肉片放在盤子上，淋上醬料即可。
（食譜來源：恆隆行）
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