自認飲食清淡卻吃出重度脂肪肝？營養師拆解地雷：2樣沒補骨反升血糖又堆油！

新聞中心蔡經謙

一名55歲的婦人，因糖化血色素偏高、有家族糖尿病史，再加上重度脂肪肝、腎結石等問題而諮詢營養師。她自認為吃得清淡、健康，且因腳有骨折，還會多吃富含膠原蛋白的食物補充，幫助骨骼修復。沒想到，在分析完三餐內容後，在營養師看來竟充滿了不利脂肪肝的地雷！

營養師夏子雯於臉書專頁分享個案，這名55歲婦人自述平時吃得很清淡、健康，然而「在營養師的眼裡看來，滿滿地雷！」其中包括泡洛神花茶來喝、吃豬腳補膠原蛋白等，對於脂肪肝和血糖都有不利影響，如果想要改善血糖、脂肪肝、體脂肪過高，就需要時時警惕避免！

早餐：

因早餐吃素，多以1顆水煮蛋、1杯無糖豆漿果腹；不過就診當天剛好吃了鹹豆漿配油條；假日早餐則偶爾吃麥當勞的蔬菜滿福堡，配炸薯餅、柳橙汁。

夏子雯營養師解釋，鹹豆漿雖能吃，但油條建議改成荷包蛋；若要吃麥當勞，因柳橙汁糖分高，建議換成無糖茶飲或黑咖啡，想吃薯餅建議在家用氣炸鍋料理，蔬菜滿福堡則相對無妨。

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁也曾分享自己的早餐菜單，包括高纖無糖豆漿、地瓜、堅果等。無糖豆漿能提供優良蛋白質，地瓜則富含膳食纖維、澱粉，堅果則是富含Omega3脂肪酸的優質油脂，只要營養均衡、養成正確早餐習慣，就能順利減重、逆轉脂肪肝。

午餐：

常吃魚排便當或鐵板燒，不僅飯會全部吃完，飯後還會再吃水果。夏子雯營養師分析，因吃外食，通常膳食纖維攝取不足，可增加蔬菜量或補充膳食纖維粉穩定飯後血糖；也建議不要飯後馬上吃水果。

蔡宜方營養師則曾受媒體訪問說明，補充膳食纖維能改善腸道菌相、促進脂肪代謝、減少肝發炎與氧化損傷。建議透過青花菜、菠菜、紫甘藍菜等「深色蔬菜」，以及蘋果、藍莓、番茄等色彩繽紛的「彩虹蔬果」，補充茄紅素、花青素等抗氧化多酚、類黃酮，膳食纖維。

晚餐：

常吃自助餐。飯只吃1/4碗，搭配2樣青菜、蒜泥白肉（無蒜泥）、筍片湯。由於蒜泥白肉多使用豬五花、三層肉等部位，夏子雯營養師說明，該部位充滿了肥肥的油花也是地雷之一。不過，因晚餐飯量較少，此時飯後吃水果相對無妨。

減少醣類攝取量是改善脂肪肝的第一步。擅長治療高血糖、肥胖的日本肝臟學會醫師栗原毅就曾建議，只要每餐「少吃一口飯」，簡單地「微減醣」就能減少10～15％的醣類攝取量，不僅能降血糖，還能減少三酸甘油脂、改善脂肪肝。

水分：

每天約2000ml（含茶飲），會喝洛神花乾茶飲。夏子雯營養師提醒，洛神花乾茶飲不僅常帶甜味、糖分還跟柳橙汁一樣高，建議換成白開水或無糖的茶飲。

婦人另外提到，自己為了幫助腳骨折復原，有時也會吃較多的雞皮、雞爪、豬皮、燉雞湯，或喝白木耳飲，試圖透過這些食物補充膠原蛋白，幫助骨頭修復。不過夏子雯營養師提醒，白木耳雖好，但其實「沒有膠原蛋白」。

另一方面，雞皮、豬皮等食材雖擁有動物性膠原蛋白，但同時也有大量飽和脂肪、膽固醇，不僅不利脂肪肝，還會影響飯後血糖。此外，食物中的膠原蛋白分子太大，吸收率較差，人體難利用，因此也不適合作為天天補充膠原蛋白的來源。

若要想辦法幫助骨折傷勢復原，運動醫學科主治醫師吳易澄醫師曾為文建議，民眾應透過均衡飲食，補充乳製品與各類蔬果，攝取充足的鈣、蛋白質、鎂、磷、鉀，與維生素D、C、A、K、B群，協助骨骼形成。

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原文引自：自認飲食清淡卻吃出重度脂肪肝？營養師拆解地雷：2樣沒補骨反升血糖又堆油！

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