臭豆腐變身「春捲」豆豉當配料全素也可吃

廖凡漪

2024年11月21日上午12:52

有看過圓形的臭豆腐嗎，在台中就有一間素食小吃店業者，為了做出跟一般臭豆腐不一樣的味道，發揮創意研發春捲臭豆腐，用豆皮當外皮包進臭豆腐渣，加入杏鮑菇等食材，獨特的外型、口味吸引許多顧客上門。

臭豆腐可方、也可圓，豆皮包餡、外酥裡嫩，不爆漿、油溫是關鍵，嘸甘款、素食也可吃。

備戰晚餐時間，所有員工通通動起來，三鍋一起開炸，放進食材酥炸到金黃。

台中太平這一間隱身廟旁，營業近20年的小吃店，專賣素食品項，有手工麵線、五穀粽等，而老闆賣的臭豆腐可不一樣。

記者：「傳統臭豆腐是正方形的，業者發揮創意，圓形也可以是它的樣子。」

老闆說，這是春捲臭豆腐，是他花上一個多月時間，研發出來的小吃。

除了使用中藥，手工發酵的臭豆腐渣外，裡面還放進素火腿、九層塔以及杏鮑菇內餡，再用豆皮包裹變成圓柱形，老闆更特地訂做鐵模具，讓每個春捲臭豆腐做出來大小一致。

另外最困難的是油溫以及酥炸時間，他說因為臭豆腐，高溫、油炸後會變形，為了確保油炸時不會爆漿，他試了再試，終於找到訣竅，先用150度低溫炸到內裡熟透，再換200度高溫油鍋炸到酥脆。

素食者：「我吃素，讓我更多選擇說口感。」

顧客：「臭豆腐，只有這裡看的到。」

不少顧客一試成主顧，下午剛營業就來捧場內用，除了作法特別，吃法更不一樣，常見的台式泡菜、醬油等配料是基本，老闆說配上豆豉，吃起來會更香，做了20幾年的小吃，原本賣葷食，但換地點後，老闆決定改賣素食，為了讓味道跟別家店嘸甘款，獨創招牌品項春捲臭豆腐，也讓素食者有更多選擇。

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【財訊快報／劉敏夫】外電報導指出，新出爐的統計數據顯示，今年10月份人民幣全球交易使用比重較前月下滑。環球銀行金融電信協會(SWIFT)人民幣追蹤指標顯示，10月份人民幣交易使用比重由前月的3.61%，向下降至2.93%。2023年同期為3.60%。同時，全球交易使用量排名位居第五位。這份追蹤指標顯示，10月份美元交易使用量由前月的47.01%，向上升至47.04%的水準，位居第一。10月份歐元使用量由前月的22.56%，向上升至22.90%。英鎊使用比重由前月的7.41%，向下降至7.31%水準；日圓為3.91%，前月為4.27%；瑞郎為1.00%，前月為1.03%；加幣為2.73%，前月為2.58%；澳幣為1.68%，前月為1.85%。
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