【臺北臺中米其林指南2021名單揭曉】34家摘星 「頤宮」再獲三星

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記者李佩玲/臺北報導

《臺北臺中米其林指南2021》昨日公布,由於疫情影響首度改為線上頒獎,今年共有34家餐廳獲獎,包括臺北29家、臺中5家;其中,君品酒店粵菜餐廳「頤宮」第4度獲得米其林三星肯定,也是臺灣唯一受到米其林評鑑最高殊榮3星的餐廳。另外,「米其林指南年輕主廚大獎」與首次頒發的「米其林指南服務大獎」,分別由「澀」主廚林佾華、「頤宮」的歐宛臻獲得。

「侯布雄」升二星 「米香」、「牡丹」奪一星

臺北29家餐廳獲獎,其中,1家為新二星餐廳,5家為新一星餐廳。過去3年都獲得一星的「侯布雄」,今年晉升二星,大廚 Florence Dalia以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,增添細膩手法。另外,首次入選一星的3家餐廳,包括信義區的「De Nuit」,年輕專業的廚房團隊,融合法式料理精髓與在地元素,呈現獨具巧思的菜色;「富錦樹台菜香檳」(松山)主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合臺菜與香檳,打造不同體驗;位於敦化北路的「T+T」提供融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,讓客人在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮。

臺北還有2家餐廳是由餐盤推薦晉升為一星,包括位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳「米香」,傳承臺菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌;大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。

「JL Studio」 臺中唯一二星餐廳

臺中獲獎名單中,去年獲得一星肯定的「俺達的肉屋」搬遷至距離舊店15步之隔的新址,裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,專業的特色,依舊不變,今年再獲一星肯定。另外,由餐盤推薦晉升一星位於臺中北區的「澀」,約11道菜的套餐,由年輕大廚呈現四季變換,與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。而去年獲得二星肯定的「JL Studio」,依舊是臺中唯一的二星餐廳。

「米其林指南年輕主廚大獎」與首次頒發的「米其林指南服務大獎」分別由「澀」主廚林佾華、「頤宮」的歐宛臻獲得。1991年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常唾手可得的在地食材,演繹臺灣日常料理習慣與美食風味;而在頤宮服務近10年的歐宛臻,對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得評審肯定。

「山海樓」、「陽明春天」 獲米其林綠星

今年新推出的「米其林綠星」由臺北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的「陽明春天」(士林)獲得。「產地到餐桌」是「山海樓」的核心理念,除自家種植蔬菜,餐廳也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品;「陽明春天」則相信素食是友善環境的料理與生活方式,擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收、減少垃圾量,並透過出書、舉辦講座與實體商店等推廣理念。

《臺北臺中米其林指南 2021》連同必比登推介與餐盤推薦餐廳,共有臺北 177個店家、臺中69個店家入選。其中,臺北有29家米其林星級餐廳、35間必比登推介店家、80間米其林餐盤推薦餐廳、23家米其林必比登推介街頭小吃,以及10家米其林餐盤推薦街頭小吃;臺中則有5家米其林星級餐廳、33間必比登推介店家、31間米其林餐盤推薦餐廳。

君品酒店粵菜餐廳「頤宮」第4度獲得米其林三星肯定。(業者提供)

臺北國賓大飯店「A CUT」牛排館,14年來在競爭激烈的頂級牛排館界屹立不搖、歷久彌新。(業者提供)

由大廚Florence Dalia 領軍的「侯布雄」晉升二星。(取自米其林指南官方網站)

《臺北臺中米其林指南2021》昨日公布,今年共有34家餐廳摘星。(米其林提供)

「澀」主廚林佾華獲「米其林指南年輕主廚大獎」。(取自米其林指南官方網站)

首次頒發「米其林指南服務大獎」獲獎者為頤宮的歐宛臻。(取自米其林指南官方網站)