臺南傳統市場 夏至麵飄香

▲南市經發局長林榮川、市場處長王俊博介紹各傳統市場內代表性麵食，歡迎大家來品嚐。（記者李嘉祥攝）

民間有「冬至湯圓，夏至麵」俗諺。夏至是新麥剛收割時節，很多地方都會配合節氣「吃麵」，有嚐新意涵；隨著氣溫攀升，臺南市多處傳統菜市場散發著濃郁的麵食香氣，臺南市政府經濟發展局及市場處特規劃美食之都麵食饗宴，期推廣臺南豐富多樣性的傳統麵食文化，也讓更多人感受其獨特魅力。

市長黃偉哲表示，臺南公有零售市場麵食品項多元滋味豐富，從鹽水意麵、關廟麵到新營豆菜麵、鱔魚意麵、牛肉麵、肉燥陽春麵等傳統小吃，或有異國特色的越南河粉等，每一樣料理都蘊含濃厚的家鄉風味和文化底蘊，這些美味的麵食不僅滿足了人們的味蕾，也連結著一代又一代臺南人對家鄉的情感。

經發局長林榮川說，鴨母寮市場三津制麵歷經三代九十年傳承，手工特製的麵條無添加物，讓素食者也能吃得健康，將職人精神發揮到極致；開元市場張家麵店同樣傳承三代，手工麵條比例會根據氣候與濕度微調，回購率高；鹽水美食城的周碗粿隱藏版鱔魚意麵物美價廉，是老饕的最愛，同市場內另一家范家麵條除有手工烏龍麵、陽春麵、鹽水意麵，還有豆菜麵，常供不應求。

市場處長王俊博指出，很多道地的麵食攤藏身於各公有零售市場等著市民來品嘗，歡迎大家跟著麵食地圖探索臺南麵食，挖掘臺南麵食的歷史底蘊和文化價值，對市場有進一步的認識，也為傳統菜市場帶來新的活力和動力。