臺南農改場帶動芒果轉型 高纖維益生菌果乾上市
記者李佩玲/臺北報導
農業部臺南區農業改良場今(23)日發表「益生菌發酵芒果新素材加值技術」,將芒果全果肉運用生物轉換技術添加9種活性益生菌,有效釋放有機酸及增添果酸風味,產出高纖維零負擔的益生菌芒果果乾及凍果,可應用於各類食品,提供消費者更多樣化的選擇。
臺南農改場今日舉辦「益生菌發酵芒果新素材加值技術」發表暨技轉簽約記者會;臺南農改場表示,益生菌發酵芒果新素材加值技術是由該場與高雄科技大學共同合作開發,將芒果全果肉添加醱酵乳桿菌、副乾酪乳桿菌、瑞士乳桿菌等9種活性益生菌,有效釋放有機酸及增添果酸風味,產出高纖零負擔的益生菌芒果果乾及凍果,可廣泛應用添加於各類食品、芒果果粉、軟性飲料、烘焙素材等,其中,益生菌芒果果乾不僅口感較Q、糖度更減少20%。目前該技術已技轉1家業者(盛達珍企業社)商業生產,以「乳酸菌芒果乾~暢享珍品乳此輕鬆」進行行銷。
益生菌發酵芒果新素材加值技術產出高纖維零負擔的益生菌芒果果乾及凍果,可應用於各類食品。(記者李佩玲攝)
臺南農改場今日舉辦「益生菌發酵芒果新素材加值技術」發表暨技轉簽約記者會。(記者李佩玲攝)