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《臺灣米其林指南 2024》名單完整公布
《臺灣米其林指南 2024》名單完整公布，圖為3星主廚合照
【旅遊經 洪書瑱報導】
《臺灣米其林指南 2024》的完整名單出爐，包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南餐廳，共有343個店家入選，包括： 157家在臺北、66家在臺中、59家在臺南以及61家在高雄，其中最高榮譽──米其林三星3家名單與去(2023)年名單相同，依舊由頤宮（粵菜） 、態芮 Taïrroir（時尚臺灣菜）、JL Studio io（新加坡菜、時尚菜）依舊獲得肯定，繼續蟬聯，而值得一提的是──頤宮是目前台灣唯一一家連續7年均獲三星肯定的餐廳。另外，今年二星餐廳包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹牡丹（天婦羅）及 RAW（創新菜），共5家，而一星餐廳有41家，包括：臺北30家、臺中8家、高雄3家，而台南仍是無星級餐廳。
《臺灣米其林指南 2024》名單完整公布，圖為星級主廚合照
2 星主廚合照
與去(2023)相比年，二星餐廳Liberté結束營業外，一星餐廳名單較有波瀾，名單有悲有喜，包括：Holt結束營業，教父牛排、Longtail、鰭野村這三家則可惜掉出榜外，其中六年獲一星肯定，也受到廣大饕客喜歡的教父牛排的「鄧有葵」發出聲明表示，很遺憾的，今年我們未能繼續摘星，讓支持我們的顧客失望了，在此致上最深的歉意，未能順利摘星，表示我們做的不夠，需要加倍努力，亦是重新審視、努力的契機。我們將持續精進、再接再厲。以高品質餐飲水準、優質服務，不負顧客們的支持與信賴。
2024米其林一星有10家餐廳新獲得一星肯定。3家從去年入選名單中晉升，另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。3家從去年入選名單中晉升，包括：臺中的L'Atelier par Yao、臺中的MINIMAL與臺北的Sens。
MINIMAL 菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。(Photo by MINIMAL)
臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
同樣坐落於臺中的L'Atelier par Yao，由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。
Sens 主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用過新鮮香草，增加整體風味。(Photo by Sens)
晉升一星的餐廳是臺北的Sens。僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。
元紀主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化。(Photo by 元紀)
位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐。(Photo by Gen)
另外，直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。
其餘5家新獲得米其林一星的餐廳位於臺北：
A以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。(Photo by A)
A以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。
Circum-受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學、敘事和札實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。(Photo by Circum-)
Circum-以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。
盈科巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，值得花時間與精神探訪一究。(Photo by Eika)
盈科隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。
NOBUO主廚出生於臺灣並在日本成長，以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。(Photo by NOBUO)
NOBUO以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，此同名餐廳以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。
Wok by O'BOND 廚師透過西式料理與調酒技法，解構並重塑食材的既有風味，帶來煥然一新的創意佳餚。調酒具草本特色，也值得一試。(Photo by Wok by O'BOND)
Wok by O'BOND擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。
※.《臺灣米其林指南 2024》的完整名單：
3星：三星：頤宮、JL Studio 、態芮等3家
2星：候布雄、Logy、RAW、渥達尼斯磨坊、牡丹等5家
1星：De Nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930ｘ高山英紀、欣葉 鐘菜、承、澀、明壽司、鮨隆、壽司芳、Ｔ＋Ｔ、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、A Cut、Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公館、ZEA等31家。
新晉1星：L'Atelier par Yao、MINIMAL、Sens、元紀、雋、A、Circum、盈科、NOBUO、Wok by O'BOND等10家。
除此之外，米其林綠星肯定的餐廳，因其傑出且富有啟發性的永續承諾，持續獲得肯定，包括：臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。3 個米其林特別獎項，米其林指南服務大獎─得獎者是來自一星餐廳斑泊的許縕珊；米其林指南侍酒師大獎──米其林一星餐廳元紀的曾雅惠；米其林指南年輕主廚大獎──新入選餐廳卉寓的陳莛諭！
以上圖片：米其林公司提供
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