興大證實 烏龍茶茶飢素強身 普洱茶消脂素防身

中興大學曾志正講座教授研究團隊在國科會支持下取得新成果，曾教授表示，烏龍茶含「茶飢素」可啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」具抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。

中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」(teaghrelin)可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」(ghrelin)，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」(strictinin)，具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。

曾教授進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。

此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將臺灣茶產業提升到醫療保健應用。