芥菜怎麼煮才好吃？長年菜是什麼？含4大營養能抗癌 這樣吃能減少苦味

芥菜喜歡濕冷的生長環境，所以冬天是吃芥菜最好的季節，芥菜有多營養？芥菜怎麼煮才好吃？營養師分享芥菜的烹調方式，讓營養不流失，又能減少苦味。

芥菜為什麼被稱呼為長年菜？

芥菜的諧音為刈菜，在過年除夕圍爐的時候，又被稱為「長年菜」，由於菜葉外觀較長，被認為有年壽長長久久，有長壽祝福的意涵；入口帶苦，但嚼後轉為甘美，也象徵苦盡甘來。

芥菜的營養價值高

永越健康管理中心分享，冬日收成的芥菜，肥美豐碩，新鮮膨大的菜心用來煮湯或切片醃漬，味道鮮美，經發酵可製成酸菜、福菜、梅干菜與榨菜，還有黃芥末醬也是芥菜籽的延伸應用。

芥菜富含維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，且富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的功用，也是日本公認的抗癌蔬菜。

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芥菜的食用禁忌

芥菜的鉀含量較高，對高血壓患者是好選擇，不過永越健康管理中心提醒，腎臟病人要注意食用，依據病程調整攝取分量，建議諮詢營養師再吃。

芥菜要如何挑選？

西園醫院營養課課長謝宜姍表示，選擇葉片厚實、纖維少的芥菜，吃起來辛辣味及苦味會較淡，例如包心芥菜。

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芥菜的苦味怎麼去除？

謝宜姍營養師說明，經過鹽醃漬或發酵後的芥菜，如福菜、雪裡紅、梅乾菜也是另一種吃不出苦味的方法。若不太能接受芥菜的苦味，可透過熱水汆燙後，放入冷水冷卻，再瀝乾水分烹調，可減少苦味，也能保持芥菜的翠綠，或者添加干貝、高湯，運用食材鮮味覆蓋苦味。一般而言，使用甜、酸、鹹或其他食材鮮味烹調芥菜，是最能平衡苦味的簡易方式。

吃起來較苦的菜，對身體比較好嗎？

謝宜姍營養師表示，有些蔬果的苦味是植物在自然界中天然的保護機制，且在尚未發育成熟的植物當中含量較高，因帶有苦味，昆蟲或動物便不會食用。

謝宜姍營養師提醒，除非是像芥菜或苦瓜等自帶苦味的食物，一般情況下，蔬菜出現非正常苦味即是警示，代表該食材已不宜食用。另外，食物變質、發霉也會出現苦味，因此若在正常情況下出現不明苦味，都應盡量避免食用，以免影響身體健康。

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◎ 圖片來源／永越健康管理中心提供
◎ 諮詢專家．資料來源／謝宜姍營養師．永越健康管理中心

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