芫荽乳酪慕斯蛋糕 芫荽控最愛 (附影片)

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雲遊芫荽天地 餃子都可以用芫荽 為何蛋糕不可以? 味道出奇地合配 今次蛋糕 (上集) 因為裝飾 會在下集出現 成品: (直徑)21cm 及 11cm 蛋糕 各1個 難度: 中級 所需時間: 2-3天

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

香草泥
薄荷 20g
芫荽/香菜 20g
歐芹/香芹 20g

內餡部份
牛奶 115g
檸檬皮 1個
魚膠片 5g
白巧克力 170g
鮮奶油 200g
香草泥 20g

蛋糕底
牛奶 55g
淡味植物油 50g
白砂糖 30g
雞蛋 60g
雞蛋 5隻
香草泥 30g
白砂糖 60g

慕斯部份
清水 50g
白砂糖 150g
蛋黃 75g
魚膠片 15g
希臘乳酪 375g
鮮奶油 375g

淋面
亮面果膠 200g
清水 40g

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/o92dTQaFqR4
2 :
第一天 先制作香草泥 清洗材料,去取破損葉片,和各不需的部份。 在熱水用煮5-10秒,立刻放入冰水。 一起搗碎為蓉。
3 :
內餡部份: 魚膠片先在冰水浸泡 。 檸檬皮放入牛奶中。煮至沸騰。 倒入調溫白巧克力, 混合直到巧克力完全熔化。 加入凍鮮奶油及香草泥混合 倒入模具中,放入冰格冷藏一天。
4 :
第二天 蛋糕底部份: 牛奶,植物油,砂糖(A)混合。煮至80C。 低筋麵粉,蛋黃,砂糖(B),先混合。 再加入熱牛奶,香草泥,混合。
5 :
蛋白打發,分3次加入砂糖(C),打發至軟性發泡。 和之前的蛋黃混合。 180’C焗7分鍾。放涼。 切為16cm圓模和6cm圓模。
6 :
乳酪慕斯 : 清水和砂糖煮至121’C。 倒入蛋黃中。打發至淡黃色。 加入已浸泡的魚膠片。
7 :
鮮奶油打發至軟性發泡。 加入希臘乳酪/優格混合。 分3次加入蛋黃中。
8 :
組合: 準備21cm和 11cm圓模各一個。 放入蛋糕底部份,再放入內餡。 倒入乳酪/優格慕斯。刷平表面。 放入冰格冷藏一天。
9 :
食用前半天half day before eating (淋面) 材料先混合,煮至溶化。 放涼少許。淋上蛋糕表面,以刮刀把多餘刮走。 放在雪櫃 (冷箱)解凍。
10 :
淋面參考影片: 甜品教學|零巧克力片?謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕 https://youtu.be/d5bmf6cXaFE

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51388
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