Yahoo奇摩新聞 花椰菜水煮5分鐘「抗癌成分流失30%」！最佳料理法曝光
生活中心／張家寧報導
現代人健康意識抬頭，越來越多人相當注重吃下肚的東西，其中膳食纖維更是人體不可或缺的營養之一。其中，口感爽脆的花椰菜深受許多民眾喜愛，不過，許多人料理花椰菜是會選擇水煮的方式，但營養師就指出，有研究發現花椰菜水煮時間越久「抗癌成分恐流失越多」，建議改用1煮法保住營養。
營養師高敏敏在《醫師好辣》節目中提到，過去有團隊針對水煮蔬菜進行研究，其中發現花椰菜若水煮5分鐘，裡頭的抗癌成分「含硫配醣體」流失了20～30%，且水煮時間越久流失越多，但改用蒸煮的方式營養則沒有流失太多。
此外，高敏敏也點名幾款脂溶性營養素較多的蔬菜，包括紅蘿蔔、紅番茄等，則較適合用「小火炒」的料理方式「逼出營養素」。
值得注意的是，根據台灣癌症基金會官網，食用花椰菜可促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌等，且裡頭富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成，「是為廣效性抗癌食物」。此外，花椰菜除含維他命A、B、B2及維他命c外，還包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維他命C含量豐富，「一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠」。
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