茶葉蛋到底有沒有營養？營養師曝真相

記者郭奕均／台北報導

「蛋」是大家餐桌上的常客，也是優質蛋白質的來源，一顆小小的雞蛋，富含多種人體需要的養分，不少專家學者都建議，大家至少一天要吃一顆蛋，不過蛋的料理方式百百種，真的每一種都健康嗎？還有不少人好奇，最方便買到的「茶葉蛋」，真的有營養嗎？健身工廠邀請到張宜婷營養師解答！

常見蛋料理大評比

大家常看到的水煮蛋、溫泉蛋，其實烹煮概念非常類似，只是溫泉蛋蛋黃比較生一點。而溫泉蛋再加上一些醬料醃漬，就是好吃的溏心蛋了。這些都是綠燈、安全的蛋料理。

蒸蛋則是雞蛋加上水分烹調，所以熱量密度會稍低一點點，份量會比較多。如果是茶葉蛋，就是方便取得的一種蛋料理，有網路傳言茶葉蛋比較沒有營養，張宜婷營養師強調，這其實是錯誤的，茶葉蛋的營養價值並沒有特別的受到影響，也是可以挑選的選擇。

不過若是吃歐姆蛋、美式炒蛋等，通常一份會超過一顆蛋，也會額外加上奶油、鮮奶等調味，所以會是黃燈，熱量稍高的蛋料理。

另外在小吃店或路邊攤常看到的「炸蛋」料理，本身油脂就非常高，而且蛋料理本身也非常容易吸收油脂，所以吃這樣的食物就是紅燈、滿滿的高油料理！

其他的蛋類變化像是皮蛋，就是透過食品酸鹼度的變化而做成的，雖然有加工過，但是還是屬於有營養價值的蛋類。鹹蛋本身是鴨蛋，本身的鈉含量也會比較多，所以張宜婷營養師提醒，攝取時要注意吃到的量，避免體內鈉離子過高、導致水腫或是不舒服的狀況。

如何吃蛋不踩雷

雖然蛋料理非常多種變化，吃的時候還是要注意搭配，才不會吃了好蛋，卻還是造成身體負擔。張宜婷營養師提醒，每一餐記得蛋白質、蔬菜、澱粉類都要吃到，即使是吃高油的美式炒蛋，搭配適量蔬菜與澱粉也是很棒的餐點組合。重點不是單樣食物好或壞，而是吃的組合與搭配，還有在身體表現上產生的結果才是重要的。

至於一整天只能吃幾顆蛋？張宜婷營養師表示，基本上身體狀態沒有特殊狀況不會有特別的限制。例如膽固醇過高，其實與蛋的關係並不是完全直接，飲食裡飽和脂肪酸與反式脂肪酸才是導致膽固醇有變化的重要關鍵，所以，不要只是責怪這些好吃美味的蛋啦！

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