茶香vs.香檳 文華東方甜點師與侍酒師的對決

鏡週刊
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去年新任的台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin），梭巡烘焙廚房時帥氣幽默，加上甜點風格精雕細緻，總是融化少女心，常有同事偷拍他投入創作甜點的畫面上傳臉書，PO出他爬上爬下打造比人高的婚禮派對甜點，以及要用雙手才能環抱的比人胖的球型巧克力，讓人感受他柔美系甜點裡展現的巨大熱情。

Hin去年落腳台灣，被島嶼物產惹得著迷，談到盛產時節的芒果、鳳梨等水果及可可、香料時，他喜歡到眼裡直發亮，站在擺滿夢幻系的粉色甜點櫃前，他預告：「我還要用馬告、小米酒、阿里山咖啡、珍珠奶茶來做巧克力bonbon。」他是甜點界的彼得潘，充滿奇想，好奇心趨動他的甜點冒險記。

台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin），曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎，是唯一獲獎的亞洲人，同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin），曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎，是唯一獲獎的亞洲人，同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳（Sean），是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳（Sean），是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
「台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge」走出飯店，以精美的手工巧克力、法式馬卡龍及精緻甜點勾引甜點控。
「台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge」走出飯店，以精美的手工巧克力、法式馬卡龍及精緻甜點勾引甜點控。

不過性格很瘋的Hin，做起技法繁複、講究工藝的法式甜點，工法細膩，極為專注。他的侍酒師同事葉昌勳（Sean）倒了一杯有如鮭魚色澤，富個性的「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」，以紅肉水果香氣匹配如玫瑰花綻放的「文華起司蛋糕」，勾出鹹味起司賦予甜點的成熟韻味。

這是Sean的好主意，原來起司蛋糕可用富有個性的多年份調釀香檳來因應，解膩又耐喝，還把這款蛋糕上點綴的草莓的酸味放大，讓清新活潑感躍上味蕾。

面對Hin熱愛用台灣茗茶入甜點，像是茶味隱約細緻的優雅系蛋糕「東方美人」，Sean則端來乾淨明亮，酒體飽滿但不具侵略性的「Valentin Leflaive, Brut Rosé」因應，香檳酒香對上茶香甜點，互不干擾，還延續了悠長的茶香尾韻。

「東方美人」茶味隱約，盈滿東方系茶氣。
「東方美人」茶味隱約，盈滿東方系茶氣。
「Valentin Leflaive, Brut Rosé」入口有厚實口感，尾韻收斂明亮乾淨。（亞舍，3,900元／瓶）
「Valentin Leflaive, Brut Rosé」入口有厚實口感，尾韻收斂明亮乾淨。（亞舍，3,900元／瓶）
多年份調釀香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」（亞舍，3,700元／瓶）搭配「文華起司蛋糕」（200元／份），輕巧氣泡傳遞鹹甜交織風味。
多年份調釀香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」（亞舍，3,700元／瓶）搭配「文華起司蛋糕」（200元／份），輕巧氣泡傳遞鹹甜交織風味。
香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」氣泡精巧，有紅肉水果香氣，還伴隨有淡淡檸檬香氣。
香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」氣泡精巧，有紅肉水果香氣，還伴隨有淡淡檸檬香氣。

「台灣茶讓人玩瘋了！」Hin指出，台灣茶太多變，「東方美人婉約，茉莉綠茶很跳，蜜香紅茶則靠小綠葉蟬吮吸茶嫩葉，被吮吸的幼芽發生變化，是自然生態帶來的風味。」

他以茉莉綠茶、鳳梨及柚子醬等食材打造金黃亮滑如鏡球的蛋糕「茉莉」，Sean為之搭配以黑皮諾、皮諾慕尼耶及夏多內混釀的「René Geoffroy, Premier Cru Empreinte Brut」，這款香檳展現了爽脆酸度魅力，與「茉莉」搭配時也因為酸度足以並駕齊驅，香檳與甜點表現得和諧迷人。

金黃亮滑如鏡球的「茉莉」，同時展現熱帶橙黃水果的酸鮮和台灣茶香。（250元／份）
金黃亮滑如鏡球的「茉莉」，同時展現熱帶橙黃水果的酸鮮和台灣茶香。（250元／份）
酸脆的「René Geoffroy, Premier Cru Empreinte Brut」散發像李子的紅色水果香氣，口感鮮活。（酒堡，3,200元／瓶）
酸脆的「René Geoffroy, Premier Cru Empreinte Brut」散發像李子的紅色水果香氣，口感鮮活。（酒堡，3,200元／瓶）
香檳豐富活潑的氣泡，總為品飲時帶來愉悅感。
香檳豐富活潑的氣泡，總為品飲時帶來愉悅感。

台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge

  • 地址：台北市中山區敬業三路123號1樓（ATT 4 Recharge）

  • 電話：02-7701-2266

  • 營業時間：11：00～22：00

  • 刷卡：可。不收服務費。

Bencotto

  • 地址：台北市松山區敦化北路158號6樓（台北文華東方酒店）

  • 電話：02-2715-6668

  • 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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