華陀酒業攜手大葉大學 黑米酒頭變身調酒與創意料理

記者鄧富珍/彰化報導
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台灣華陀酒業與大葉大學產學合作,開發黑米酒,今年新推出黑米酒頭,特別與大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程合辦「2020華陀大葉盃校際調酒比賽」,學生發揮創意,用黑米酒頭調酒,讓用於進補的米酒變身創意飲品。餐旅管理學系張得峰老師也運用黑米酒頭入菜,示範「黑米酒麻油封鴨」、「花青素醉翁鮮蝦」兩道料理。

以傳統的米酒入菜,是國人冬令進補的飲食文化之一。今(22)日大葉大學餐旅系師生當場示範烹調「黑米酒麻油封鴨」、「花青素醉翁鮮蝦」兩道養生年菜料理,讓現場香氣四溢,更希望協助拓展台灣黑米消費市場,實質的增加農民收益。

大葉大學餐旅系張得峰老師示範料理。圖/記者鄧富珍攝

「花青素醉翁鮮蝦」圖/記者鄧富珍攝

大葉大學校長梁卓中強調,為提升飲食文化,又能增進農民收益,替別以「師徒傳承、產學攜手、國際接軌、成就好業」四大治學方向,和華陀酒業合作,成功開發「黑米酒」系列產品,在「黑米酒頭」新品上市後,希望透過學校研發能量,輔導相關產業大幅升級。此次更與華陀酒業合辦調酒比賽,提供大學生發揮創意與展現成果的舞台,為黑米酒頭帶來新風貌。

華陀酒業總經理謝四卿指出,製作傳統白米製酒已七十年,與大葉大學合作後,選用營養價值高的黑米,黑米含有高含量的微量元素鉀、鈣、鎂、磷,開發含有花青素的黑米酒。今年推出新產品酒精濃度34%的黑米酒頭,今年與大葉大學合作,舉辦校際調酒比賽,希望能促進更養生料理「黑米酒」的新飲食文化。

華陀酒業攜手大葉大學,黑米酒頭變身調酒與創意料理。圖/記者鄧富珍攝

第一名陳指微同學現場表演調酒「烏蘇拉」。圖/記者鄧富珍攝

今年首度舉辦的調酒比賽,透過國際調酒比賽的評分標準,針對技術難度、自信及流暢度、整體時間掌控、酒體色澤與杯具裝飾物搭配、風味及口感表現、酒譜設計創意度,最後由陳指微同學的「烏蘇拉」脫穎而出,獲頒第一名,樓羿瑾同學的「藍色幻境」榮獲第二名,林芯羽同學的「椰香烈日」獲第三名。

觀光餐旅學院院長李世傑強調,酒是古老的生物科技,一直受到文人雅士喜愛,也常運用於料理,華陀酒業與大葉大學產學合作,運用生科技術打造黑米酒頭,再搭配上烘焙學程、餐旅系學生的創意,讓傳統飲食變得既現代又時尚。

大葉大學學生發揮創意,用黑米酒頭調酒。圖/記者鄧富珍攝

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