蔬菜性冷 虛寒體質少吃

疏菜營養價值高，對於健康十分有益。執業中醫師楊淑媚昨日表示，傳統中醫認為，許多蔬菜性冷，屬性較偏寒涼，只有少部份蔬菜屬性較偏溫熱，因此，虛寒體質的人不能吃太多，否則冷症將會更嚴重，四肢更形冰冷，建議煮熟食用以緩屬性，因為熟食性質常會有所改變。

楊醫師指出，比如生白蘿蔔、生蓮藕屬於寒性食物，煮熟以後屬性偏溫，但是大蒜不一樣，生的時候屬性偏熱，熟了以後屬性偏溫。透過烹調可以改變食物屬性，甚至炒菜時可以放入青蔥、大蒜、生薑、辣椒等溫熱性蔬菜，有助於降低蔬菜寒涼性，同時還可調味增加香氣。

楊醫師指出，中醫認為，許多蔬菜有助清熱、生津、潤燥、利尿、通便，對於改善熱性體質有很大幫助，熱性體質的人應該多吃蔬菜。虛寒體質的人必須烹調後食用，不可不吃、因噎廢食，因為每種蔬菜的營養成分都不同，任何一種蔬菜都有其營養價值，只要注意份量即可，特別是生菜沙拉、蔬果汁最好少量。

蔬菜屬性常分寒涼、涼性、平性、溫熱，其中寒涼性蔬菜包括生蓮藕、生白蘿蔔、小白菜、空心菜、竹筍、蕃茄、苦瓜、海帶、紫菜；涼性蔬菜包括綠豆芽、黃豆芽、金針花、油菜、莧菜、芹菜、菠菜、萵苣、冬瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、蘑菇、髮菜，寒涼性及涼性蔬菜適熱性體質者。

平性蔬菜包括高麗菜、花椰菜、胡蘿蔔、金針菇、馬鈴薯、黑木耳、白木耳、葫蘆瓜、四季豆、茼蒿、洋蔥、山藥、芋頭、地瓜、蓮子、豌豆、香菇、竹笙，適合所有體質者；溫熱性蔬菜包括大頭菜、韭菜、芥菜、辣椒、大蒜、青蔥、香菜、生薑、南瓜，溫熱性蔬菜適合寒性體質者。