蔬食玩創意! 黑松露燉飯加入"鳳梨沙沙醬"更清爽

生活中心／綜合報導

蔬食也能玩創意，台北有餐廳，把馬來西亞的肉骨茶，也就是巴生茶變身燉飯，就連黑松露燉飯，也多了一味鳳梨莎莎醬油，味道如何一起去品嘗。

黑松露燉飯，怎麼開了一朵花，烤過春捲皮，裡面是鳳梨莎莎醬，酸甜微辣的莎莎醬，讓濃郁的黑松露燉飯，吃來更清爽，散發濃郁果香。再品嚐辛酸遇辣芒果麵，麵條吸收泰式辣醬香辣，還能擠上金桔汁、芒果醬，讓辣味更柔和，煸過的香菇爆香，加入豆包，辛普森辣醬，這還不夠撒上辣椒粉，寬麵就能下鍋，素食不能用鮮奶油、起司乳化，師傅改用麵糊和椰奶，最後撒上咖哩葉，就能用南瓜、芒果醬畫下句點。

業者魏紹綸：「松露燉飯會比較一般，想說用一個，帶一點微辣的鳳梨莎莎醬，看能不能襯托出，它另一個層次的味道。」就連馬來西亞肉骨茶，也就是巴生茶，也能變燉飯，充滿菇類、牛肝菌的香醇，還有用黃豆發酵的天貝，口感彈牙，充滿醬香，天貝煎香，還要用白酒嗆鍋，瞧瞧師傅來回翻炒，逼出鍋氣，最後用辣椒絲畫下句點。

業者魏紹綸：「我們是用黃豆鷹嘴豆跟黑豆，那每一種豆提供的味道不一樣，口感的話，一般吃到的天貝，可能會比較是乾就豆腥味，我們的呢是屬於比較Q的。」才21歲的老闆，讓蔬食結合東南亞菜元素，風味顛覆想像。

原文出處：蔬食結合東南亞元素 黑松露燉飯加「鳳梨沙沙醬」更清爽

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