薄鹽醬油較健康？腎臟患者小心食用

已有許多研究指出，飲食吃太鹹，對身體危害甚鉅，尤其是台灣人煮菜必加的醬油，吃太多更會增加鹽分的攝取。為了吃的健康，許多民眾會選擇標榜低納的薄鹽醬油食用，但醫師提醒，低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，腎臟病患者若鉀攝取過多，反而容易引起心律不整、倦怠等，應謹慎食用。


據哈佛大學研究人員在美國心臟協會（American Heart Association）提出的報告，2010年全球死於心血管相關疾病的人當中，有15%是攝取過多鹽所致，人數約230萬；遠高於近日另一項哈佛研究所發現每年約18萬人因含糖飲料而喪命的人數。
新光醫院腎臟科醫師江守山指出，台灣人喜歡重鹹的飲食，尤其習慣在料理中加醬油，增添食物的風味，但又是食鹽、又是醬油，無形之中更增加鹽分的攝取，若加上平常水喝得少或缺乏運動，體內鹽分代謝緩慢，長時間累積不僅對心血管有影響，對腎臟更會造成負擔。
腎臟病患慎食薄鹽醬油
為了怕攝取過多的鹽分，許多人會挑選標榜低鈉的薄鹽醬油食用，江守山醫師指出，薄鹽醬油一般指鹽度以氯離子計算低於12%，不得添加防腐劑的醬油，確實能幫助人體攝取較低濃度的鹽分，但曾有腎功能低下的患者，三餐全以薄鹽醬油調味，反而造成胸悶、無力、心律不整等高血鉀症狀。
江守山醫師解釋，低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，但是，腎臟病人不但不能吃鈉，更不能攝取鉀，一旦食用過多低鈉鹽產品，反而容易導致體內血鉀濃度升高，引發心律不整、倦怠或抽搐等高血鉀症狀。
建議腎臟病患者在日常飲食中，宜多選用天然的調味品，如蔥、薑、蒜、辣椒、辛香料等，取代醬油來增加食物的風味，對高鈉、高鉀的人工合成調味料，更是要能省則省，以免增加身體負擔。
一般民眾平常選擇醬油時，以純手工釀造為佳；烹調時，使用上可在菜餚將出鍋前加入適量的醬油，略炒煮後即出鍋，避免鍋內的高溫破壞醬油中的氨基酸與糖分，引起焦化變酸。

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