「薑母鴨」該用什麼鴨？怎麼煮才好吃？加碼禁忌、功效一次告訴你

文／uho優活健康網

【作者／馮逸華】薑母鴨、羊肉爐、麻油雞都是寒冬必吃的藥膳進補鍋物，想趁立冬前煮一鍋薑母鴨暖暖身子，得先考考你對薑母鴨的瞭解夠多嗎？薑母鴨該怎麼煮？要用什麼鴨煮才對？到底薑跟鴨怎麼挑最好吃？配料要準備哪些？又有哪些人不適合吃呢？以下為您整理秋冬食補「薑母鴨7大QA」美味一次看。

薑母鴨、羊肉爐、麻油雞都是寒冬必吃的藥膳進補鍋物 。（圖／翻攝自uho優活健康網）

鴨肉的營養價值？
鴨肉不僅熱量較低、脂肪少，蛋白質含量更是完全不輸給豬、雞、牛等肉品，亦富含維生素A、B群；與等重的雞、豬肉相比，鴨肉的維生素A含量幾乎多了1倍。

且鴨肉雖然脂肪含量較低，但不飽和脂肪酸含量卻高達5％。中醫認為，鴨肉味甘、性涼，除了平常就容易腹瀉的人，要少吃外，非常適合所有年齡層的人食用。

薑母鴨怎麼煮？
薑母鴨中的薑母，其實指的就是老薑。老薑性溫熱，剛好可以搭配性偏涼的鴨肉，達到中和溫補的功效。只要跟著以下食譜6步驟，就能自己在家煮出一鍋美味的薑母鴨！

材料
鴨1隻、米酒、麻油、薑母（老薑）、冰糖、黨參、當歸、川芎、黃耆、桂枝、枸杞

作法步驟
1. 先將鴨川燙至半熟，再剁成塊狀
2. 用麻油將薑母爆香
3. 放入剁好的鴨，大火炒至鴨肉表面些許焦，放入電鍋
4. 再將中藥材、冰糖、米酒、水放入電鍋中，燉熟
5. 食用時依個人喜好放入新鮮食材，如高麗菜、金針菇、豆皮、米血等
6. 沾醬可用辣豆瓣或是辣豆腐乳

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薑母鴨的熱量有多少？
其實薑母鴨所搭配的藥膳，幾乎沒有熱量，但薑母鴨每吃一次，要當心的是火鍋料如豆皮、丸類等加工食品，也會一起吃下肚，熱量通常都會超過1,000大卡 ，建議一個月吃1次為佳。此外也要特別注意鈉含量恐超標，以國民健康署建議1天可攝取的鈉含量為2,400毫克，但薑母鴨有可能吃一次鈉含量就高達10公克，因此吃完薑母鴨後幾天一定要多喝水，幫助代謝排除鈉含量。

薑母鴨該使用什麼鴨？
煮薑母鴨時所使用的鴨，其實就是一般最常聽到的紅面番鴨。而薑母鴨的命名，指的是「薑母」跟「鴨」的綜稱，而非是指「薑」跟「母鴨」；也因為公鴨肉質較硬、纖維粗，肉較耐煮不爛，所以薑母鴨其實較常使用公鴨烹煮，母鴨則當成一般肉鴨食用。

薑母鴨功效和好處？
薑母鴨最適合寒流來時，食用以滋補身體，不僅可以祛寒，常見所搭配的中藥也可達成相得益彰的功效，對身體的好處如下：
▲黨參性味甘平，主要作用為補氣健脾
▲黨參性味甘平，主要作用為補氣健脾
▲黃耆味甘性微溫，能助胃氣、固脾表、補中氣、升清氣
▲川芎性味辛溫，具有行氣活血、為血中的氣藥
▲當歸性溫味甘辛、微苦，與川芎合用具有補血行氣的作用
▲桂枝性味辛溫，有散寒解表的作用

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鴨肉有毒嗎？
常會聽到有人說「鴨肉有毒」，吃多容易引發皮膚過敏、濕疹，是真的嗎？中醫師表示，鴨肉其實是對於本身有過敏體質的人，較容易誘發其不適症狀。但肉質本身並無含有毒素，因此不僅可以安心食用，更是富含高營養價值的優質肉類。

吃薑母鴨有哪些禁忌？
冬令進補常見的羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等，都屬於溫補料理，較適合體質虛寒的人食用，或是偶爾吃一次就好；若體質偏熱性者，例如感冒、發燒、發炎、生理期、孕婦等，吃太多容易有上火的情形。

另外；薑母鴨多為含有酒精的湯品，若婦女正值哺乳期間，勿過量食用；或是幼兒、正在服藥者等，皆要特別注意。

文章授權轉載自《uho優活健康網》薑母鴨用什麼鴨才對？教你「這樣煮」最好吃！加碼禁忌、功效一次看

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