薑黃粉恐摻有毒染色劑 應用高溫油炒

三立新聞／綜合報導

薑黃粉是近幾年來保健聖品，但許多人都泡水喝、方法錯誤，而是應該高溫油炒，提升薑黃速析出率。另外，近年來孟加拉傳出有不肖業者在薑黃粉內添加有毒染色劑「鉻酸鉛」，幫助增加鮮黃色澤。實際上家庭主婦若不放心，也可以在家自我檢測。

▲薑黃粉是咖哩主要成分之一。

想煮一鍋香噴噴咖哩醬，除了咖哩粉之外，還少不了這一味。

薑黃粉正是咖哩主要成分之一，不只透過咖哩飯，還有許多人拿薑黃粉直接泡水喝。薑黃粉國內年產值高達10億台幣，市場如此之大，就是因為具有抗氧化、預防心血管疾病、肌肉骨骼抗發炎效果。

▲許多人會直接泡薑黃粉喝。

不過消基會在2016年驗出有市售薑黃粉鉛含量超標800倍，甚至國際間傳出孟加拉有不肖業者，為了增加鮮黃色澤，在裡頭摻有毒性染色劑「鉻酸鉛」。

理化老師華順發：「鉻酸鉛在我們生活上來講，實際上就是一般柏油馬路黃色標籤那個顏色，它裡面加了色素，以及一般油漆某些黃色顏料裡面所加的，這是一種非常難溶解，在水中很難溶解的一種鹽類物質。」

▲市售薑黃粉的價錢、包裝差很大。

實地到中藥行以及賣場、市場等地購買幾款不同包裝的薑黃粉，有的包裝精美，有的相對簡陋，只用夾鏈袋或中藥罐裝起來，價格落差也很大，最貴的1公克要價8元，最便宜的1公克只要1元而已；有的產地在印度，有的則是在台灣。

觀察顏色，深淺不一，有的還接近紅色，理化老師取出樣本放入試管裡，接著再加入鹼性溶劑。

理化老師華順發：「每一管都是一樣多，都是4C.C.。」

充分攪拌後已經可以看出顏色差異，靜置約一小時，讓可能被摻入的鉻酸鉛溶出，為了避免沉澱的蛋白質干擾，因此取出上清液並滴入鹽酸。

試管環境從鹼變酸，有的樣本慢慢出現結塊。

▲試管中有沉澱物，可能有額外加了些鉻酸鉛。

理化老師華順發：「第1管跟第3管當中，很明顯看到有一些沉澱物，強烈懷疑裡面可能有額外加了些各酸鉛。」

1、3管底部明顯出現塊狀物質，家庭主婦若不放心，也可以居家自我實驗。若家庭主婦要在家自我檢測，其實廚房長見的洗潔粉，也就是蘇打粉，還有洗浴室經常會用到的鹽酸也能做利用。

前面的實驗步驟分明，只要將蘇打粉加水就能成為鹼性溶液，洗浴室專用的鹽酸，稀釋後也能直接取代實驗用的。如果最終沒結塊就能安心食用，學著自我居家檢測，因為就怕吃了薑黃粉也吃進重金屬 ，但更怕的是，薑黃素根本沒吸收。

我們在清水與沙拉油中分別加入一匙薑黃粉，結果右邊的對照組顏色明顯比左邊深，代表油能幫助析出薑黃素，而且對比水，差距竟達千倍以上。

北醫附醫傳統醫學科醫師唐佑任：「薑黃素裡面是薑黃粉一個主要物質，它如果溫度升高的時候，它特別容易是釋放出在你的介質中，再加上考慮他的介質性質屬於脂溶性，所以我們建議說，任何介質再加一點油脂，可以幫助薑黃素釋放在油脂中。」

▲育達高職中餐技術教師周振文表示，不要用鐵鍋煮薑黃粉。

最佳食用薑黃粉方式就是加油熱炒，若再加個茴香或胡椒 ，更能提高細胞利用率。

育達高職中餐技術教師周振文：「這個薑黃粉它一個元速，最重要就是它會咬鐵鏽，所謂的咬鐵鏽，最好用銅鍋，不能用鐵鍋。」

正確吃薑黃粉撇步不少，若上班族忙碌無法下廚，直接吃咖哩飯最乾脆。（李依庭整理）

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