藏在肉圓店裡的肉粽店!先煮後蒸統合南北 這顆限量中部粽很聰明

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藏在「正彰化肉圓」的限量版「肉粽」,搭配肉圓醬料有種混搭美感。(55元/顆)
藏在「正彰化肉圓」的限量版「肉粽」,搭配肉圓醬料有種混搭美感。(55元/顆)

粽子到底要用煮的好還是蒸的好,以及背後的南北論戰,每年端午總會成為餐桌上的話題。今年我在彰化老店「正彰化肉圓」嘗到每年限量生產的中部粽(不是消波塊),雜揉南北做法的粽子,綜合兩者優點,終於讓肉粽大戰有個仲裁人。

創立於1940年的「正彰化肉圓」是在地人氣老店,如今傳承到第4代,小老闆娘楊雅嵐在堅守傳統同時,也想方設法讓家傳的小吃更加精緻,內餡的豬肉用的是酵素豬,醬油是黑豆壺底油,除了基本的香菇筍丁,進階版還包進干貝、蛋黃,水分被厚厚的粉皮鎖住,在高溫下有如做蒸氣浴,吃來多汁又飽滿,頗符合彰化人小吃細作的精神。

正彰化肉圓至今仍採用純地瓜粉做皮,肉圓外觀呈現天然淺灰色。
正彰化肉圓至今仍採用純地瓜粉做皮,肉圓外觀呈現天然淺灰色。

 

本來是來採訪肉圓的,卻看到第3代老闆娘薛瑛美坐在吊有一捆捆粽子的架前埋首快包,薛瑛美苦笑說,肉圓店之所以不務正業,乃因本來是包來自己吃的,卻被常客發現,拗不過就成了隱藏版的限量菜單。「因為是自己吃的,我們都跟固定合作的溪湖小農買米,但今年中部缺水歉收,只有20斗,賣完就沒有了。」想吃還得遇。

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