藏身知本溫泉鄉的甜點專家 「山野屋」手工蛋捲一上團購就爆紅

很多人到台東知本去泡湯，但我每次去都是專程為了買甜點，藏身知本火車站前的「山野屋」，老闆娘許淑娟親自烘烤的「年輪蛋糕」師從日本名師明田嘉夫，這幾年出品的「手工蛋捲」更是網路團購的人氣王。建議大家有機會到台東時，一定要親自去買一天限量生產60罐的「千層蛋捲」，手提回家才知道這個蛋捲有多好吃。

中秋前夕，「山野屋」的工作人員一早開工雙手就沒停過，空氣中瀰漫著烘烤蛋捲的香氣，另一頭的工作台前，老闆娘許淑娟穿著全副武裝的工作衣，正聚精會神地在蛋糕體淋上檸檬乳霜，看她熟練的身姿手勢，很難想像當年她是從素人入行，現在成了烘焙專家，而這是一間藏身台東知本溫泉鄉的工作坊。

許淑娟和朱定華夫婦經營的「山野屋」，最初是一間兼營藝品與伴手禮的小店，民國93年開張至今，一度在台東知本和屏東墾丁都有分店，疫情中收掉墾丁店，更專注經營烘焙業，維持在台東市區與知本的門市。他們出品的手工蛋捲由於真材實料、酥脆誘人，在疫情中一上團購就爆紅，名列十大人氣網購產品，可說是成也疫情、敗也疫情。

蛋捲家族中最厲害的當屬「千層蛋捲」，目前有原味、芝麻、黑糖、紅藜、紅烏龍、抹茶、咖啡等口味，這種蛋捲的製作工序看似單純其實並不容易，預先調製好的雞蛋麵糊放進機器中烘烤成蛋皮，工作人員必須趁熱度還在，以巧勁將機器吐出的蛋皮塑形，很考經驗與技術，一個熟手一天也只能做出近60桶，所以幾乎無法接受團體訂購，只接受個人少量訂購，而且因為千層蛋捲的口感太過酥脆，宅配過程中的破損率高達五分之一，所以建議大家還是到台東玩的時候順路來買，自己帶回家比較安心，因此也成了台東限定美食之一。

如果想宅配，山野屋也有比較適合運送的「手工蛋捲」和「醬餡蛋捲」，跟千層蛋捲一樣，都使用紐西蘭的頂級奶油和日本的中澤奶油，加上台東無汙染的土雞蛋，全程不加水和香料。

為了增加蛋捲的特色，許淑娟還在蛋捲配方中加入台東特產的紅烏龍，把茶葉打成細末，分三次加入雞蛋麵糊中，搭配新竹福源花生醬，做成紅烏龍花生醬餡蛋捲，此外還有老闆特製的鹹蛋黃、台畜肉鬆做的起司肉鬆醬餡蛋捲等特殊口味，而無論哪一種口味，都能品嘗到濃厚的奶香和蛋香，一入口就知道絕對是真材實料。

朱定華是土生土長的知本人，和許淑娟是國中同學，兩人結婚後攜手打拚小店，一人主外、一人掌內。20年前我到知本採訪時就認識朱定華，一路看他搞東搞西，發展各種生意，許淑娟則是他的最佳後盾。

曾經到日本學景觀設計、說得一口流利日語、頭腦靈活的朱定華，是各種台東伴手禮的幕後推手，瑞穗牧場的牛奶點心、台東釋迦餅、洛神餅，甚至是各種冰棒，他都曾花功夫研究。前幾年朱定華曾經雄心壯志地往外發展，買韓國烤魷魚機器進軍商場，也進駐當年剛開幕的台中龍井清水休息站。

為了在休息站推出新產品，朱定華選中日本的年輪蛋糕，為了學習技術，他帶著太太許淑娟到日本拜師學藝，結識已故的日本年輪蛋糕研究所所長、著名燒菓子專家明田嘉夫。研究年輪蛋糕超過50年的明田先生把許淑娟視為關門弟子，來台灣數十次傳授畢生累積的技術，而許淑娟承襲大師教導，十幾年來精進烤製火候，並陸續將這個日語稱為「バウムクーヘン」（baamukuuhen）、台灣直譯為「巴布酷黑」的德式甜點材料在地化，現在可說是年輪蛋糕專家，什麼挑戰都難不倒她。

許淑娟苦笑說：「女生做年輪蛋糕最大的考驗就是體力，因為必須一層一層重複燒烤，最後一支蛋糕的重量可以達到近20公斤，製作的時候必須全神貫注，操作很辛苦，但是想到老師傅的心血傳承，以及顧客對產品的熱情回饋，又覺得可以咬牙承受下來。」

10多年來一直是忠實顧客的我，發現許淑娟從年輪蛋糕起始的烘焙能力幾乎年年都在提高，並擴及到其他品項，無論是長賣品的起司蛋糕、鳳梨酥，和曾經流行一時的鮮乳捲，水準都不輸其他大作宣傳的名店，而且充分運用台東在地物產，例如鹿野土鳳梨、紅烏龍、紅藜、洛神花，構成獨一無二的特色。

經過疫情洗禮，朱定華和許淑娟將精力專注在台東本店，除了在台東市區開門市，大部分時間都待在知本，位在知本火車站前方不遠的三棟橘色小屋，由朱定華一手打造，門前擺著以朱定華養的日本柴犬設計的吃蛋捲的狗狗公仔，一棟是讓遊客來喝茶試吃的空間，一棟是從墾丁搬回台東的藝品店，後方則是專門生產的烘焙坊工作間。

有機會到台東旅行，建議在知本火車站途中下車，去看看這間烘焙小店，說不定還可以嘗到季節性的蛋糕，帶回與眾不同的台東伴手禮。

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