藜麥營養價值高 攝取胺基酸8好處

（優活健康網編輯部／綜合整理）不論是台灣紅藜或進口藜麥，都具有極高的全營養價值，也都被公認為抗氧化、補充營養聖品，但在整體營養價值上，台灣紅藜仍勝藜麥一籌。

全方位營養補給藜麥營養價值高

藜麥的蛋白質品質和平衡性優於其他穀物，約12.5~16.7%，這也代表藜麥含有充足的必需氨基酸（Essential Amino Acids）。人體需要的8種必需氨基酸包含蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異白氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、離氨酸和甲硫氨酸，由於人體無法產生必需氨基酸，所以必須從膳食中攝取，一旦缺乏氨基酸，可能影響人體生長和發育。

人體必需氨基酸

各種微生物都是由蛋白質構成，蛋白質是身體器官及組織的原料，也是體內荷爾蒙的主要成份，可以調節生理機能。每一種蛋白質是由不同的氨基酸組成，有特定任務，彼此不能互換。植物可以合成各種不同的氨基酸，但是人類和其他動物卻不能自行合成，必須由食物中獲取。

人體所需22種氨基酸中有14種可自行製造，8種必需由飲食中攝取，這8種氨基酸就是所謂的「必需氨基酸」，兒童因為成長所需，需要多一種必需氨基酸。氨基酸的主要作用為：

1）提供有機體營養

2）調節機體機能

3）增強免疫力

4）維護心血管功能

5）改善肝腎功能

6）促進激素分泌

7）促進蛋白質合成

8）降低放療或化療造成的損害

人體必需氨基酸的種類

1）色氨酸（Tryptophan）／

是天然的精神鬆弛劑，能改善失眠、穩定情緒、減輕焦慮、憂鬱及壓力，擁有改善頭痛、強化免疫功能、減少罹患心臟血管疾病的機會，甚至有助控制體重，製造維生素B6 所需的生長激素分泌，也是合成血清素（Serotonin）的原料。

2）離氨酸（Lysine）／

有助鈣質吸收，促進膠原蛋白形成，也是孩童生長與骨骼發育所需。除了製造肌肉蛋白質，對於剛剛開刀或運動傷害的復原者來說也很重要。離氨酸能協助製造抗體、激素、酶，降低血清脂肪。缺乏離氨酸可能有生長遲緩、水腫、嗜睡、體力衰弱、注意力不集中、暴躁易怒、脫髮、貧血及生殖方面的毛病。

3）纈氨酸（Valine）／

與亮氨酸及異白氨酸一起使用，可促進肌肉新陳代謝、促進腦力、安定情緒。臨床上常用纈氨酸注射液治療肝功能衰竭，或可作為創傷癒合的治療劑。

4）蘇胺酸（Threonine）／

協助蛋白質為人體吸收利用，也是人體中膠原蛋白和牙齒琺瑯質的重要成份來源。可以維持體內蛋白質平衡、控制癲癇病發作，與天門冬氨酸及甲硫氨酸結合時有助提升及維護肝功能運作。人體心臟、中樞神經、骨骼肌中均有此成份。

5）苯丙氨酸（Phenylalanine）／

苯丙氨酸是腦部及神經細胞製造神輕傳導物的原料，在體內會轉變為新副腎素（Norepinephrine）和多巴氨（Dopamine），兩者可使人心情愉悅，提高靈敏度與活力。可以用來治療憂鬱症、改善記憶、治療帕金森氏症、控制疼痛（特別是關節炎），還能抑制食欲、防治肥胖症。

6）亮氨酸（Leucine）／

亮氨酸能降低血糖濃度，可用於治療兒童突發性高血糖症、頭暈和營養補充劑。

7）異白胺酸（Isoleucine）／

異白氨酸能調節血糖含量，缺乏時會導致低血糖症狀，能促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修復，也是開刀後應該攝取的補充品。

8）甲硫胺酸（Methionine）／

有助促進消化系統功能，能防止頭髮、皮膚及指甲病變，輔助脂肪分解，預防肝及動脈脂肪堆積，降低膽固醇濃度及肝脂肪。

9）組氨酸（Histidine）／

對嬰幼兒來說是必需氨基酸，對成長尤其重要，也是尿毒症患者的必需氨基酸。可治療過敏、風濕性關節炎、貧血，也有助於胃酸過多、胃潰瘍患者改善病情。

以藜麥中的離氨酸來說，含量為其他穀物的2 倍，能產生抗體增強免疫功能、促進脂肪酸代謝、提升腸胃功能，也有助組織修復與鈣的轉化吸收，更可以延緩或阻止癌細胞擴散，至於異白氨酸、亮氨酸和纈氨酸則有助產生肌肉能量、改善神經肌肉疾病，還能防止肝功能受損、維持血糖平衡，可見必需氨基酸的重要性。

藜麥富含膳食纖維，有助降低總體膽固醇、壞膽固醇和動脈壓，是極好的抗氧化劑，可以防止自由基引起的老化和其他疾病。藜麥所含脂肪多是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，對身體有益，尤其是神經和視覺系統結構。特別的是，藜麥幾乎包含所有礦物質成份，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、鋰和銅，而且含量高於其他穀物，如鈣含量比小麥多1.5倍，有助骨骼發展和穩固牙齒結構；鐵含量是小麥的2倍，大米的3 倍，與豆類幾乎一樣。

藜麥富含維生素B、C、複合維生素E、β－胡蘿蔔素及菸鹼酸（B3）等，其中，維生素B、C含量高於小麥，此外，藜麥麩質含量低於20mg/kg，對麩質過敏的人也適合食用，可成為麥製品替代品。

（本文摘自／穀類中的紅寶石 台灣紅藜： 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險，全方位保健天然貢品／大喜文化）