蘭嶼盛產 飛魚料理老饕嚐鮮

每年4月到6月，是蘭嶼飛魚的盛產期，飛魚肉質緊實，口感Q彈，不管是高溫油炸，還是鹽烤，或者是做成生魚片吃，都別有一番風味，為了保持鮮度，主廚料理前，會先把飛魚去骨剖成片狀，縮短烹調時間，讓飛魚更入味。

180度高溫油鍋，把飛魚炸得金黃酥脆，淋上特調醬汁，再灑一把蒜酥，這道「醋溜飛魚」大功告成，蔥、薑、蒜、辣椒先爆香，加入破布子、高湯、紹興和香油，飛魚下鍋，悶煮三分鐘，就能端上桌。

料理飛魚，師傅動作超快速，每道菜幾乎花不到10分鐘，這不是主廚在賣弄技巧，其實有原因。

每年4到6月，是蘭嶼飛魚的盛產期，最道地的料理方式，黑白胡椒先調味去腥，簡單處理，送進烤爐，這是「鹽烤飛魚」，另外還有最原始的吃法，「莎西米」，整條飛魚去骨，除了頭、尾、胸鰭和腹鰭不能吃，全身超過80%都能當作生魚片，沾一點特調九層塔籽醬汁，口感紮實Q彈。

雖然不同其他魚類，肉質軟嫩，不過飛魚肉，每一口都吃得到厚實的滿足感，加上正值產季，吸引不少老饕嚐鮮。