虱目魚入粽健康吃無負擔

粽子是端午節慶應景美食，製作粽子時除了考量美味，也應顧及健康，其中食材選用是主要關鍵；佳里奇美醫院因應端午佳節更迭推出「永續虱藏、粽情粽意、顆顆傳情、款款粽香」，營養科團隊發揮巧思以在地養殖的虱目魚，從魚骨、魚皮、魚肉到魚頭全部利用，打造全食零浪費端午餐桌，除美味滿分又健康，也響應永續惜食愛地球及健康吃粽無負擔，讓民眾輕鬆美味過佳節。

佳里奇美醫院院長周偉倪表示，傳統粽子常見餡料五花肉或梅花肉，雖同屬於肉類營養價值，但魚類富含多元不飽和脂肪酸，DHA及EPA含量比例較高，可幫助眼睛、腦部、神經系統等器官正常運作，保護心血管疾病，屬有助於預防發炎反應食材；虱目魚為南市漁業特產，肉質細緻鮮甜，該院推動淨零綠生活，營養科團隊發揮巧思運用虱目魚推出多項新應景料理。

佳里奇美醫院營養科營養師黃盈真指出，基於「看得到食物原型、沒有過度性加工、只要能夠入口的、就不要丟棄浪費」等永續惜食概念，今年端午特別開發以虱目魚為主的泰式打拋虱嚐魚腹粽、Q皮膠原玉帶翠綠捲、好運有餘鮮甜龍骨湯等三款美食，每道牛奶魚料理不論是好運（魚頭）或有餘（魚尾），都秉持營養團隊實驗室裡的少油、少鹽健康飲食原則，以全天然食材、零添加物製成料理組合，將魚骨或鮮少食用部位，以湯品熬成濃縮高蛋白營養，深藏「享食環保、零廢棄」美意，並讓大家從產地到餐桌DIY美味過佳節。

黃盈真營養師也提醒民眾端午吃粽注意要點，包粽應優先選用在地、當季及天然食材，適量食用及使用沾醬料，搭配蔬菜讓飲食均衡，適度運動，讓端節「吃粽不變重、吃得更健康」。

黃盈真營養師也呼籲高血壓患者，吃粽減少沾醬及沾料、腎臟功能不全者避免吃全穀雜糧粽，以傳統糯米粽為宜，避免飲用高湯；糖尿病患者一天限定一顆，且最好選擇全穀雜糧粽，讓血糖更穩定；高尿酸血症者建議吃菜不喝湯，避免普林含量高，或選用番茄及昆布熬煮湯底，避免攝取蛋白質食物；易腹脹、消化不良者、胃食道逆流等腸胃疾病者，睡前二小時不宜吃粽子。