蚵仔、牡蠣、生蠔怎分?海鮮達人解惑

三立新聞網
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記者廖國雄、何正鳳/嘉義報導

蚵仔和生蠔看起來很像,到底要怎麼分辨?到嘉義東石問問看餐廳業者,原來兩個是一樣東西,差在養殖的時間不同,直接影響的就是大小,要達到生蠔等級,基本上要養三年以上,外殼長度要超過12公分,寬要6公分以上,如果不符合這個條件,就只能叫蚵仔!

蚵仔麵線是台灣知名小吃。
蚵仔麵線是台灣知名小吃。

熱騰騰的麵線上撲滿厚厚一層蚵仔,看起來讓人口水直流,還有一種吃法就是帶殼蚵仔直接上火爐烘烤,在嘉義東石蚵仔怎麼吃都很美味,不過說到生蠔和蚵仔也就是牡蠣要怎麼分辨,餐廳老闆來教你

餐廳老闆游志豪:「蚵仔、牡蠣和生蠔這三種其實都一樣,只不過牠養的時間不同,養在外海我們都叫牡蠣和蚵仔,大概一年就能收成。」

其實蚵仔和生蠔差在養的時間不同,直接影響的就是大小!要能稱做生蠔最少要養三年以上,外殼長要超過12公分,如果不符合這些條件,體型比較小的就只能叫蚵仔。

餐廳老闆游志豪:「外面(市面)叫生蠔的部分,長度比這粒還要多2公分,寬度也要5、5公分,最重要是牠的罩杯,我們叫罩杯要深一點,深一點的話牠的裡面的蚵仔、生蠔會比較大顆,我們在講得老蚵就是生蠔的部分」

生蠔與蚵仔的差異在於體型大小。
生蠔與蚵仔的差異在於體型大小。

生蠔和蚵仔有大小之分,口感也有差!生蠔體型大,吃起來除了比較有滿足感,肉質也比較Q彈,現在這個時節嘉義東石的生蠔也不多,業者說大概等到4月回暖之後才有機會吃到國內的生蠔,消費者得要再等一等。

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