蛋價跌該「報復性吃蛋」？ 台大營養師：一天1顆為限！多了有2隱憂

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

歷經全台大缺蛋之後，如今雞蛋卻出現「價崩」現象，蛋價連五降，本週產地價和批發價再跌3元，創下近二年來新低，不過，雞蛋便宜了，消費者千萬不要報復性吃蛋，台大醫院營養室主任陳珮蓉就提醒，「一天1顆蛋」才叫適量，如果超量，恐怕壓縮其他蛋白質的均衡攝取；更誇張的是，如果毫無節制，不但心血管疾病患者得擔心膽固醇，高蛋白還會造成腎臟負擔。

根據台北市蛋商公會公布的最新消息，本週雞蛋產地價和批發價再度下降，每台斤分別降至27.5元和37元，這已經是蛋價連續第五次下降。看到雞蛋便宜了，不少消費者不免心動，想趁這個時間多吃一點。

不是雞蛋便宜了，就要拚命吃！陳珮蓉表示，一天1顆雞蛋才叫適量，一天2顆其實就會對膽固醇產生挑戰性，也可能破壞均衡飲食，最極端狀況下，高蛋白甚至會對腎臟造成負擔。

陳珮蓉說，一般人每天攝取的蛋白質建議約6到7份，一顆蛋是一份，一塊豆腐也是一份，雞蛋只是蛋白質來源的其中一種，也許有人會說自己每天吃5顆雞蛋也沒事啊？但事實是，多吃了雞蛋，就會壓縮到其他蛋白質的攝取空間，包括深海魚肉、豆漿、牛奶等，破壞了均衡飲食，短期不會怎麼樣，但長期下來勢必對健康有其負面影響。

陳珮蓉說，除了份量要注意，烹調手法也有大學問，像是心血管疾病患者吃蛋就不適合使用奶油去炒的烘蛋、歐姆蛋等料理；而高血壓患者則不適合吃太鹹，盡量不要挑選滷蛋。

陳珮蓉建議，吃蛋最好的方式，除了最簡單的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋之外，還可以番茄炒蛋，順便吃到蔬菜量，或用小黃瓜、櫛瓜等一起烹調。

半熟蛋最好不要！董氏基金會食品營養中心主任許惠玉提醒，台灣的雞蛋最好不要生吃，因為有衛生安全的風險，應以煮熟為原則，否則有細菌性感染危險，畢竟過去台灣發生不少沙門氏桿菌猖獗的案件。

照片來源：示意照／翻攝自Pexels

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